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パン

チーズフランス

所要時間:3時間(発酵時間2時間含む)

材料 直径7-8cm10個分

フランスパン用準強力粉300g
砂糖小さじ2
ドライイースト小さじ1.5
小さじ1
ぬるま湯180~200ml
プロセスチーズ150g

はじめに

  • プロセスチーズは1cmの角切りにします。

作り方

  1. 生地をこねます
    ボウルに強力粉と砂糖、ドライイースト、塩、ぬるま湯を入れ、手で混ぜ合わせて 耳たぶ位の柔らかさになるまで10~13分間よくこねます。(生地が固い場合はぬ るま湯を10~20cc加えます)
  2. 第1次発酵
    生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいの温かい場所 に1時間おきます。2倍の大きさになったらフィンガーテストをします。 (強力粉をつけた人指し指を生地の中央に差してみて指の跡が残る状態が良い。 穴が縮む場合は発酵不足、穴の回りがしぼむ場合は過発酵)
  3. ベンチタイム
    ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、スケッパー(又はナイフ)で10等分 にしてきれいに丸めます。ぬれ布巾をかけて約10分生地を休ませます。
  4. 第2次発酵
    休ませた生地を手で押さえて丸くのばして、角切りにしたチーズを包み、きれいに 丸めます。オーブン用シートを敷いた天板にとじ目が下になるように並べ、 上部に十字にはさみで切り込みを入れます。ぬれ布巾をかけて35℃くらいの温かい場所においてひとまわり大きくなるまで50分~1時間おきます。
  5. 焼きます
    180℃に温めたオーブンで10~15分焼きます。
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