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パン

フルーツヨーグルトパン

所要時間:3時間(発酵時間2時間含む)

ヨーグルトとフルーツが相性のいい、ほんのり甘酸っぱいヨーグルトパンです。 発酵したパン生地をマフィンカップに入れて、クッキー生地を絞って焼きます。

材料 直径6cmマフィンカップ8個分

【A】
国産強力粉300g
ドライイースト小さじ1
砂糖大さじ2
小さじ1/2
 
プレーンヨーグルト90g
ぬるま湯40ml
1個
バター(食塩不使用)30g
フルーツビッツ70g
 
【クッキー生地】
クッキー生地
バター15g
砂糖大さじ2
卵黄1個分
プレーンヨーグルト40g
レモン汁5ml
薄力粉50g

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はじめに

  • バターは室温において、柔らかくしておきます。

作り方

  1. 生地をこねます
    ボウルに粉類【A】(国産強力粉、ドライイースト、砂糖、塩)とヨーグルト、ぬるま湯、溶いた卵を入れ、手で混ぜ合わせて耳たぶ位の柔らかさになるまで10~13分間よくこね、バターを混ぜ合わせます。
  2. 第1次発酵
    生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいの温かい場所に30~40分間おきます。2倍の大きさになったらフィンガーテストをします。 (強力粉をつけた人指し指を生地の中央に差してみて指の跡が残る状態が良い。 穴が縮む場合は発酵不足、穴の回りがしぼむ場合は過発酵)
  3. ベンチタイム
    ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、生地をスケッパー(又はナイフ)で 8等分にしてきれいに丸めます。ぬれ布巾をかけて約10分生地を休ませます。
  4. 第2次発酵
    休ませた生地にフルーツビッツを練り込み、丸めてマフィンカップに入れます。 天板に間隔を空けて並べます。35℃くらいの温かい場所においてひとまわり大きくなるまで1時間おきます。 (オーブンの庫内に天板ごと入れ、湯(約40℃)をはったコップを置いておくと良い。)
  5. クッキー生地
    別のボウルにバターを入れ、ゴムベラで柔らかく練ります。砂糖、卵黄、ヨーグルト、 レモン汁の順に混ぜ、最後に薄力粉をふるい入れて、さっくりと混ぜます。
  6. 焼きます
    発酵した(4)の上に(5)を均一に絞り、180℃に温めたオーブンで10~15分焼きます。

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