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パン

シナモンレーズンのブリオッシュ

所要時間:3時間(発酵時間2時間含む)

バターと卵がたっぷり入ったパンです。生地がとても柔らかいのですが、根気よく練るのがポイントです。 パン用最強力粉を使ってふっくらと仕上げます。

材料 18×9×8cmパウンド型2本分

【A】
パン用最強力粉300g
ドライイースト小さじ2
砂糖30g
小さじ1/2
 
牛乳100ml
2個
卵黄1個分
バター(食塩不使用)100g
シナモン小さじ2
グラニュー糖大さじ2
レーズン60g

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はじめに

  • 粉類【A】(パン用最強力粉、ドライイースト、砂糖、塩)を合わせてふるっておきます。
    バターは、室温において柔らかくしておきます。
    パウンド型にバター(分量外)をぬっておきます。 シナモンとグラニュー糖をあわせておきます。

作り方

  1. 生地をこねます
    ボウルに粉類【A】(パン用最強力粉、ドライイースト、砂糖、塩)と、人肌に温めた牛乳、溶いた卵、卵黄を入れ、手で混ぜ合わせて耳たぶ位の柔らかさになるまで10~13分間よくこね、バターを混ぜ合わせます。
  2. 第1次発酵
    生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいの温かい場所に約1時間おきます。
  3. ベンチタイム
    ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、生地をスケッパー(又はナイフ)で2等分にしてきれいに丸めます。ぬれ布巾をかけて約10分休ませます。
  4. 第2次発酵
    約15×25cmに手で広げた生地の上面に、合わせたシナモンとグラニュー糖を全体にかけ、レーズンを散らします。生地の端からくるくると巻いて、とじ目を下にしてパウンド型に入れます。ぬれ布巾をかけて35℃くらいの温かい場所においてひとまわり大きくなるまで約1時間おきます。
  5. 焼きます
    200℃に温めたオーブンで25~30分焼きます。

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