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パン

デザートフォカッチャ

所要時間:2~3時間

材料 直径約15cm4個分

【生地】
【A】
強力粉250g
砂糖大さじ1
ドライイースト(顆粒)小さじ1.5
小さじ1
 
ぬるま湯150~170ml
オリーブオイル大さじ1
 
【トッピング】
フルーツビッツ75g
生クルミ45g

ちょっといい話

ドライフルーツの入ったほんのり甘いフォカッチャです。

作り方

  1. 【生地をこねます】
    ボウルに粉類【A】をふるい入れ、ぬるま湯とオリーブオイルを入れます。手で混ぜ合わせ耳たぶ位の柔らかさになるまで10~13分よくこねます。(生地が固い場合はぬるま湯を10cc加えます。)
  2. 【第1次発酵】
    生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけ35℃くらいのあたたかい場所に30~40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。フィンガーテストをします。(人指し指に薄力粉をつけ、生地の中央に差し込んで穴の形が残れば良い。穴が縮む場合は発酵不足、穴の周りがしぼむ場合は過発酵。)
  3. 【ベンチタイム】
    ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、フルーツビッツと粗く刻んだ生クルミを混ぜます。スケッパー(又はナイフ)で4等分に切り、きれいに丸めます。布巾をかけて10分間生地を休ませます。
  4. 【第2次発酵】
    手で直径約12㎝の円形にのばし、オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて並べ、布巾をかけます。35℃くらいのあたたかい場所においてひとまわり大きくなるまで20~30分発酵させます。
  5. 【焼きます】
    生地の表面を人指し指で押し、数ヶ所くぼみを作ります。180℃に温めたオーブンで約15分焼きます。

ちょっといい話

ドライフルーツの入ったほんのり甘いフォカッチャです。

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