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パン難易度★★

三色パン

所要時間:約2時間

少し砂糖多めのパン生地に3種類のフィリングを詰めて、ボリューム満点の三色パンです。

材料 5個分

■パン生地
【A】
強力粉300g
ドライイースト小さじ1
砂糖大さじ3
スキムミルク大さじ2
小さじ1
ぬるま湯190ml
バター(有塩)50g
 
■フィリング
あんこ200g
苺ジャム50g
カスタードクリームパウダー1袋(50g)
牛乳130ml

ちょっといい話

少し砂糖が多めのパン生地は、時間をかけて発酵させてください。砂糖は粉の2.5%までだと、発酵を早める役目を果たしますが、10%を超えると逆に発酵を抑えてしまいます。

はじめに

 

作り方

  1. ボウルに粉類【A】とぬるま湯を加えて手でよくこねます。(生地が固い場合は、ぬるま湯を20~30cc加えます)生地をこねる目安は約20分間。生地のきめが細かくなり、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこね、バターを加えて生地のつやが出てくるまで更にこねます。
  2. <第1次発酵>
    生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて、35℃くらいの温かい場所に約30分おいて倍の大きさになるまで発酵させた後、フィンガーテストをします。 (フィンガーテスト:人指し指に強力粉をつけ、生地の中央に差し込んで抜き取ったときに、穴の形が残るくらいがよい)
  3. ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、スケッパー(又はナイフ)で15等分します。
    <ベンチタイム> きれいに丸め、ぬれ布巾をかけて約10分生地を休ませます。
  4. <第2次発酵>
    休ませた生地を広げてフィリングを包み込み、成形します。(なるべく生地のつなぎ目にフィリングが付かないように注意!)アルミのマドレーヌ型に3色のパンを並べ、天板に間隔を空けて並べます。ぬれ布巾をかけて35℃くらいの温かい場所に約30分、ひとまわり大きくなるまでおきます。(30分~1時間)
  5. パンの上から照り黄身をハケで塗り、お好みでけしの実やアーモンドダイス、フルーツビッツ等を乗せ、180℃に温めたオーブンで10~12分焼きます。 ※フィリングは、それぞれお好みの数分を均等に分け、すぐにパン生地で包める状態にしておきます。

    [カスタードクリーム] カスタードクリームパウダーの中に牛乳を加え、とろみがつくまで混ぜます。

    [チョコクリーム] 溶かしたチョコレートをカスタードクリームに加え、洋酒を少々入れます。 ・苺ジャムとあんこは、市販のものを使いました。

ちょっといい話

少し砂糖が多めのパン生地は、時間をかけて発酵させてください。砂糖は粉の2.5%までだと、発酵を早める役目を果たしますが、10%を超えると逆に発酵を抑えてしまいます。

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