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パン難易度★★★

かぼちゃカスタードのメロンパン

所要時間:約2時間

ふわふわのパン生地でかぼちゃカスタードクリームを包みました。外はさくっと中はトロッとした食感です。

材料 8個分

【パン生地】
【A】
強力粉200g
砂糖30g
4g
ドライイースト4g
卵 1/2個(M玉)、牛乳合わせて130cc
バター30g
 
【かぼちゃカスタードクリーム】
牛乳150ml
砂糖50g
2個
薄力粉15g
かぼちゃ(ペースト)100g
シナモン適量
 
【クッキー生地】
バター(食塩不使用) 25g
砂糖40g
1/2個(M玉)
バニラエッセンス少々
【B】
薄力粉100g
ベーキングパウダー小さじ1/3
 
【トッピング】
グラニュー糖適量

ちょっといい話

生地が扱いづらい場合は、少し打ち粉をしてみてください。
打ち粉をしすぎると粉っぽくなりますので注意してください。

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はじめに

  • 【パン生地】【クッキー生地】に使用する卵とバターを室温に戻しておきます。
  • 粉類【B】は合わせてふるっておきます。
  • かぼちゃはラップ材をして電子レンジ500wで約3分かけ、竹串が通るまで温め、裏ごししておきます。

作り方

  1. 【パン生地】
    ボウルに粉類【A】を入れ軽く混ぜ合わせた後、中央にくぼみをつけた中に溶きほぐした卵と牛乳を合わせて注ぎ入れ、混ぜ合わせます。
  2. 生地がまとまってきたら、バターを少しずつ加えて混ぜ込み、全体的にツヤが出て生地のキメが細かくなり、耳たぶくらいの柔らかさになるまで10~13分こねます。
  3. 生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけ、35℃位の温かい場所に30~40分おきます(第1次発酵)。2倍の大きさになったらフィンガーテストをします(小麦粉をつけた人差し指を生地にさしてみて指の跡が残る状態が良い。穴が縮む場合は発酵不足、穴の周りがしぼむ場合は過発酵)(第1次発酵)
  4. 【かぼちゃカスタードクリーム】
    鍋に牛乳と砂糖の半量を加えて火にかけ、沸騰直前まで温めます。
  5. ボウルにかぼちゃペーストを入れ、卵を少しずつ加えて残りの砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、砂糖が溶けたら薄力粉を加えてさらに混ぜ合わせます。
  6. 5に温めた4を少しずつ加えながらすり混ぜます。
  7. 6を裏ごしを通しながら鍋に移し入れ、こげないように木べらで混ぜながら火にかけ、シナモンを加えて粗熱を取り、ぴっちりとラップ材をしてから冷蔵庫で冷やし、8等分にしておきます。
  8. 【クッキー生地】
    室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えてから 溶いた卵とバニラエッセンスを入れてすり混ぜます。
  9. ふるった粉類【B】を2~3回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜます。ひとまとめになれば、それを8等分にし、グラニュー糖を敷いたシートの上で円形にめん棒で伸ばします。
  10. 【仕上げ】
    3のパン生地をスケッバー(又はナイフ)で8等分し、手で丸めながら平にし、かぼちゃカスタードクリームを入れ、丸く形を整えクリームが出てこないようにしっかりと閉じます。
  11. パン生地の上面に円形にしたクッキー生地をかぶせ(2/3程度)、引っくり返してクッキー生地に残りのグラニュー糖をまぶし、スケッパー等ですじをつけて35℃くらいの暖かい所で約30分おきます(第2次発酵)。
  12. 200℃に温めたオーブンで約10分焼きます。

ちょっといい話

生地が扱いづらい場合は、少し打ち粉をしてみてください。
打ち粉をしすぎると粉っぽくなりますので注意してください。

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