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VT難易度★★

シトロン・ショコラ

所要時間:約40分

甘酸っぱいレモンのガナッシュを絞り込んだカップチョコ。まわりはパリッと中はやわらかなチョコレートです。

材料 約12個分

生クリーム大さじ3(45ml)
割チョコホワイト100g
レモン汁大さじ1
レモンリンド
(レモンの皮のすりおろし)
1/2個分
チョコカップホワイト2袋(12個)
洋生チョコレートホワイト100g
【お好みのトッピング材】
アラザン適量
金箔適量
粉糖(シュガーパウダー)適量

ちょっといい話

チョコレートが分離をしてしまった場合、湯せんと水を用意し、生クリームを小さじ1程度加えて泡立て器ですり混ぜながら、ボウルの底を温めたり冷やしたりしていると分離が直りやすくなります。

はじめに

  • レモンの皮を塩(分量外)でもみ洗いしてワックスを落とし、すりおろしておきます。(レモンリンド)

作り方

  1. 【ガナッシュクリームを作ります】ボウルに生クリームを入れて湯せん(約60℃)にかけて温め、そこに刻んだチョコレートを加えて溶かします。
  2. 1を泡立て器でとろりとするまでする混ぜ、レモン汁とレモンリンドを加えて、ボウルの底を冷水につけながら、絞り出し袋で絞れる位の固さになるまでよく混ぜます。


  3. チョコカップにガナッシュを流し入れます。(又は絞り出し袋に入れて絞り込みます)



  4. 【カップに流し入れた場合】
    洋生チョコレートを封を切らずに袋のまま約5分つけて溶かします。別のボウルに洋生チョコレートを入れます。ガナッシュの上から溶かした洋生チョコレートをかけてフタをして乾かした後、底部を上にして、チョコレートでコーティングをし、乾かないうちにトッピングを乗せます。
     


    【丸めてトリュフにする場合】
     2のガナッシュをスプーンやフォークで均等に分け、ラップ材に包んで丸めます。上から溶かした洋生チョコレートで覆ったり、粉糖(シュガーパウダー)をふるいかけます。

ちょっといい話

チョコレートが分離をしてしまった場合、湯せんと水を用意し、生クリームを小さじ1程度加えて泡立て器ですり混ぜながら、ボウルの底を温めたり冷やしたりしていると分離が直りやすくなります。

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