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VT難易度★★★

マカロン

所要時間:約90分

チョコガナッシュを挟んだ、ピンク色のかわいいマカロンです♪コツをつかんで、憧れのマカロンを作りましょう!

材料 直径4cm 約20組分

【マカロン生地】
【A】
アーモンドプードル60g
粉糖(シュガーパウダー)85g
 
卵白
(※計量してください)
55g
グラニュー糖50g
食用色素 赤微量
お湯少々
 
【ガナッシュクリーム】
割チョコミルク60g
生クリーム小さじ4

ちょっといい話

雨の日は特に生地が乾燥しにくいので(2~3時間経っても乾燥しない事もあります)、乾燥した晴れの日がオススメです♪
作りたても美味しいですが、半日おくとクリームの油分が生地に移行して、生地はしっとり表面はパリッとした特別な食感をお楽しみ頂けます♪
マカロナージュのしすぎは、生地がだれてうまく絞れなかったり、ピエが出ない原因にもなるので、注意してくださいね!

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はじめに

  • 絞り袋に丸口金をセットして口をふさいでおきます。

  • 小さな器に食用色素 赤を入れ、少量のお湯で溶かしておきます。
  • 粉類Aを3回ふるっておきます。

作り方

  1. 【マカロン生地】
    卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくふわふわするまで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつど泡立てます。
  2. 準備しておいた食用色素赤を数滴入れて、ピンク色のしっかりとしたメレンゲを作ります。


  3. 2にふるった粉類Aを加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさがなくなったらゴムベラの面をボウルの側面に押し当てて生地をすり潰すようにします。マカロナージュ)マカロナージュを数回繰り返し、生地にツヤがでてきたら止めます。

  4. 準備しておいた絞り袋に3の生地を入れ、オーブン用シートを敷いた天板に、間隔を空けて直径約3.5cmの丸を約20個絞ります。(お好みで花型やハート型に絞ります)

  5. そのまま常温に置き、生地を軽く触っても指につかない程度まで、30~60分表面を乾燥させます。(※気候、湿度によって乾燥時間は変わります)
  6. 予熱した170℃のオーブンに5の天板を入れ、設定温度を150℃に下げてそのまま14~15分焼きます。焼き上がりの目安は、マカロンのふちを指でつまむようにして持ち、揺れなければ完了です。焼き上がったマカロンはオーブン用シートからはがさず、天板に乗せたまま完全に冷まします。

  7. 【ガナッシュクリーム】
    生クリームとチョコレートをボウルに入れて、湯せん(約80℃)にかけてきれいに溶かします。 湯せんからはずし、ボウル(小)を冷水につけて少しとろっとするまで軽く混ぜます。
  8. マカロン1枚に塗り、もう一枚でサンドします。

ちょっといい話

雨の日は特に生地が乾燥しにくいので(2~3時間経っても乾燥しない事もあります)、乾燥した晴れの日がオススメです♪
作りたても美味しいですが、半日おくとクリームの油分が生地に移行して、生地はしっとり表面はパリッとした特別な食感をお楽しみ頂けます♪
マカロナージュのしすぎは、生地がだれてうまく絞れなかったり、ピエが出ない原因にもなるので、注意してくださいね!

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