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チョコ難易度★★

チョコレートムース

所要時間:約50分

ふんわりふわふわチョコレートムース

材料 4人分

【アーモンドのキャラメリゼ】
アーモンドホール40g
砂糖30g
小さじ2
 
【ムース生地】
チョコレート100g
生クリーム100ml
卵白1個分
砂糖大さじ1
牛乳50ml
卵黄1個分
 
ココアパウダー適量

ちょっといい話

ポイントはホイップクリームとメレンゲとチョコレート生地をいかにふんわり混ぜ合わせるか!!それぞれの濃度を同じにしてから混ぜ合わせると、ふんわりふわふわなムースに仕上がります。

おすすめレシピ

はじめに

  • チョコレートを湯せん(約80℃)で溶かします。
  • アーモンドを粗く刻みます。

作り方

  1. 【アーモンドのキャラメリゼ(アーモンドの飴がけ)】 
     鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけます。砂糖が溶けて泡が立ち、まわりが薄く黄色に色付いてきたら火を止め、刻んだアーモンドを入れます。
  2. 木ベラで混ぜながら、全体的にあめが絡まれば再び火にかけ、あめが白くなって更に表面が溶けてきたら、オーブン用シートなどに広げて冷まします。
  3. 【チョコレートムース】
     生クリームと卵白を別々のボウルで、7分立てに泡立てます。 卵白の方には、もったりとしてきたら砂糖を加えます。(メレンゲ)
  4. 溶かしたチョコレートの中に牛乳と卵黄を入れて混ぜ、とろりとするまで混ぜながら粗熱を取ります。
  5. 4の生地と泡立てた生クリームと卵白(メレンゲ)の濃度が同じくらいになったら全て交互に混ぜ合わせます。(もしも硬くなってきたら、ボウルの底を少しだけお湯につけて混ぜます。あまり長くお湯につけると全て溶けてしまい、ふわっと感がなくなってしまいますので注意してください。)
  6. お好みの容器の半量までムースを流し入れ、キャラメリゼをしたアーモンドをのせ、残りのムース生地を等分に流し入れて冷蔵庫で30分冷やします。
  7. お好みで上面にココアパウダーを茶こしを通してふりかけます。

ちょっといい話

ポイントはホイップクリームとメレンゲとチョコレート生地をいかにふんわり混ぜ合わせるか!!それぞれの濃度を同じにしてから混ぜ合わせると、ふんわりふわふわなムースに仕上がります。

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