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その他難易度★★

ブリオッシュ・メロンパン

所要時間:約2時間

バターと卵のリッチなブリオッシュプチパンを、メロンパン用クッキー生地で包んだ風味豊かなリッチなパンです。

材料 約6cm 8個分

【基本の生地】
ブリオッシュ風パンミックス1袋(240g)
卵(M玉)1個(約50g)
ぬるま湯または牛乳(約40℃)80ml
バター30g
ドライイースト3g(小さじ1)
【トッピング用クッキー生地】
バター30g
砂糖30g
レモンリンド1個
1個分
レモン汁大さじ1
【A】
薄力粉130g
ベーキングパウダー小さじ1/6
グラニュー糖適量

ちょっといい話

お好みでブリオッシュ生地にくるみやレーズンを練り込んだり、焼き上がり後にホイップクリームを挟んでもおいしくいただけます。

おすすめレシピ

はじめに

  • トッピング用クッキー生地のバターは室温に戻しておきます。

作り方

  1. 【ホームベーカリーで作る場合】
    基本の生地の材料をホームベーカリーにセットし、パン生地コースで1次発酵までをします。(1次発酵)
    【手でこねて作る場合】
    ボウルにブリオッシュ風パンミックスとドライイースト、溶いた卵、ぬるま湯を入れてよく混ぜます。粉っぽさがなくなればバターを加えなめらかになるまでしっかりと(耳たぶ程の柔らかさになるまで)こねます。生地の表面がなめらかになるように丸め、ボウルに入れてぬれ布巾をかけ、35℃位の場所に約50分間おいて、約2倍の大きさになるまで発酵させます。フィンガーテスト(強力粉をつけた人差し指を生地中央に入れ、穴が縮まない状態が良い)をして発酵状態を確かめます。(1次発酵)
  2. 【クッキー生地を作ります】
    ボウルにバターをすり混ぜ、砂糖・レモンリンドを加えます。そこへ溶いた卵を少しずつ加え、レモン汁・ふるった【A】を合わせ、ひとつにまとめてラップ材をし、冷蔵庫で30分以上休ませます。
  3. 基本の生地の1次発酵が終了したら、生地を上から軽く押さえてガス抜きをし、8等分にしてきれいに丸め、ぬれ布巾をかけて約10分間生地を休ませます。(ベンチタイム)
  4. 3の生地を軽く押さえてガス抜きをしてから、もう一度丸め直し、2のクッキー生地を8等分に丸め、グラニュー糖をひいた上で平らにのばし、ブリオッシュ生地の上から包みます。
  5. オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。ぬれ布巾をかけて35℃位の温かい場所で約2倍の大きさになるまで約30~40分おきます。(二次発酵)
  6. 180℃に予熱をしたオーブンで約10~12分焼きます。

ちょっといい話

お好みでブリオッシュ生地にくるみやレーズンを練り込んだり、焼き上がり後にホイップクリームを挟んでもおいしくいただけます。

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