はじめに

• バターは常温に戻しておきます。
• 牛乳を温め、約40℃にしておきます。

作り方

1. 【パン生地】
   ボウルに粉類【A】を入れて混ぜます。その上に、砂糖とドライイーストは隣り合わせになるように入れ、反対側に塩とバターを置きます。用意しておいた約40℃の牛乳をドライイーストめがけて入れ、卵黄を加えます。
   
   
   
2. １をカードまたはゴムベラでこねないように切るように混ぜます。※捏ねすぎるとクロワッサン特有のサクッとした食感が失われます。表面がボコボコしていても粉っぽさがなくなればOKです。ボウルにラップ材をして35℃位の温かい場所に30～40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。（1次発酵）
3. 打ち粉（強力粉）を薄く敷いた台の上に生地を置き、軽く手で押さえてガス抜きをします。約15㎝角にし、生地が冷えた状態でラップ材をして、一晩（約8～16時間）冷蔵庫で休ませます。（ベンチタイム）
   ※急ぐ場合は約2時間冷蔵庫で休ませてから次の作業をしてください。
4. 【折り込み】
   常温に戻した折り込み用のバターをラップ材で包み、めん棒で約15㎝角に伸ばして冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。
5. 冷蔵庫から出した3の生地を約23cm角に伸ばし、4を中央にのせ、四隅を折りたたみ、とじ目をしっかりと指で閉じておきます。
   
   
   
6. 打ち粉（強力粉）をしながら、めん棒で約20×40cmに伸ばして３つ折りにし、冷蔵庫で約30分休ませます。※空気がたまっている場合は、楊枝で丁寧に空気を抜きます。もし大きく穴があいてしまった場合は、薄く打ち粉をしてください。
   
   
   
7. 5～6の折り込み作業を合計3回します。2回目以降は前回伸ばした方向と反対に伸ばします。
8. スイートチョコをナイフでそっとカットしておきます。ショコラデニッシュ1個につき2本使用します。（スイートチョコ1枚を8等分してください）割れてしまったチョコは組み合わせて使用します。
   
   
   
9. 約27×30cmに伸ばし、端を約5㎜切り落とします。縦4・横2等分し、約7×13㎝の長方形を8個分カットします。
10. 生地の上にカットした9のチョコをのせて巻きこみます。
    チョコを2本入れる場合は生地の上にチョコをのせ、一折りしてもう1本のチョコをのせて巻きます。※切り口にふれないようにご注意ください。
    
    
    
    
11. オーブン用シートを敷いた天板に、巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ、霧吹きをしてラップ材をふんわりとかけて、28℃位の場所で約60分発酵させます。（2次発酵）
    ※バターが溶けだしてしまうため、30℃以上にならないようにご注意ください。
12. 表面に照り卵を断面にかからないようにハケで塗り、200℃に温めたオーブンで約13～15分焼きます。