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パイ難易度★★★

ミートパイ(ショーソン型)

所要時間:2時間半

サクッとバターの風味豊かな冷めてもおいしいスパイシーなミートパイです。

材料 約11cmショーソン型10~12個分

【パイ生地】
[粉類]
薄力粉120g
強力粉30g
小さじ1/4
バター(食塩不使用)150g
冷たい牛乳70ml
【卵黄水】
卵黄1コ + 水 小さじ1
【フィリング】
食パン(8枚切り耳なし)2枚
牛乳45ml
牛ロース薄切り150g
玉ねぎ中1個(約120g)
マッシュルーム50g
クルミ20g
セロリ40g
*調味料*
塩、こしょう各少々
パプリカパウダー、ナツメグパウダー、ガーリックパウダー適量
ケチャップ大さじ2
顆粒コンソメ小さじ1/2
サラダ油適量
バター10g

ちょっといい話

・「ショーソン」とはフランス語で「スリッパ」の意味です。その形がスリッパに似ているところから名付けられました。
・パイ生地は冷やしながら折るのが大切!焼くときには、冷え冷えに冷やしたパイをアツアツに予熱をしたオーブンで焼くことが大切です。サクッと層が立ちますのでココがポイントです!
・市販のパイシートやパイ皿を使っても手軽に作れます。

はじめに

  • 粉類はふるいにかけ、バターは1cm角に切って冷やしておきます。
  • パイを焼く前までに、オーブンは200℃に温めておきます。

作り方

  1. 【パイ生地を作ります】
    ボウルに粉類とバターを入れ、スケッパー又はナイフで手早く粉をまぶしながらバターを小豆大に細かく刻みます。
  2. のボウルのまわりから冷たい牛乳を2~3回に分けて加えて、その都度ボウルをゆすり、さっと手でまとめて四角に形を整え、ビニールシート等に包んで約1時間冷蔵庫で休ませます。
  3. の塊を2つに割り、重ねてめん棒で押さえます。この作業を2回繰り返します。
  4. ビニールシートに包んで約17×40cmに伸ばしてから手前とむこうと3つに折り重ねます。


  5. 向きを変え(必ず輪が左右)長方形に伸ばして三つ折りにして冷やし休ませます。
  6. 【フィリング】食パンを細かく手でちぎり牛乳にひたし、肉、玉ねぎ、マッシュルーム、セロリ、くるみは8mm角に刻みます。
  7. サラダ油とバターで玉ねぎ、肉、マッシュルームをしんなりするまで炒めてから調味し、その中にセロリ、くるみ、牛乳にひたした食パンを混ぜ合わせて冷まします。
  8. の生地を12等分にし、めん棒で厚さ2mm厚位の楕円形にめん棒で伸ばします。
    中央にフィリングをのせて生地の半円縁に卵白(分量外)をぬり、二つ折りにして軽く縁を押さえて閉じ、冷蔵庫で約15分休ませます。(※生地がベタついている場合は卵白はなしで大丈夫です)


  9. の表面に卵黄水をハケでぬり、200℃に温まったオーブンで約10分層が浮いてきたら180℃に下げて約15~20分焼きます。

 

ちょっといい話

・「ショーソン」とはフランス語で「スリッパ」の意味です。その形がスリッパに似ているところから名付けられました。
・パイ生地は冷やしながら折るのが大切!焼くときには、冷え冷えに冷やしたパイをアツアツに予熱をしたオーブンで焼くことが大切です。サクッと層が立ちますのでココがポイントです!
・市販のパイシートやパイ皿を使っても手軽に作れます。

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