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パン難易度★★

メランジェ

所要時間:3時間(発酵、ベンチ時間含む)

ホワイトチョコとドライフルーツをたっぷり混ぜ込みました♬

材料 約20㎝なまこ形2本分

粉類【A】
北海道産強力粉はるゆたかブレンド240g
全粒粉(ホールホイート)40g
ライ麦粉(ライフラワー)20g
小さじ1(5g)
 
液体【B】
ぬるま湯160ml
はちみつ小さじ1(5g)
ドライイースト3g
 
【具材】
ホワイトチョコチップ20g
ワイルドブルーベリー20g
レーズン20g
アーモンドホールロースト15g

ちょっといい話

全粒粉の香ばしさとライ麦の酸味が特徴のハード系パンです。練りこみの具材(ナッツ&ドライフルーツとチョコレート)の組み合わせをご自分のオリジナルにしても楽しいですよ♪

はじめに

  • 粉類【A】をボウルに入れます。
  • 液体【B】はよく混ぜておきます。

作り方

  1. 生地をこねます。
    ボウルに入れた粉類【A】へ液体【B】を入れ、木べらで混ぜます。
  2. 手にかえてこねます。生地がザラっとして粉気がなくなり水分が全体に行きわたれば終わりです。(グルテンを出さないよう、伸ばしごねはしません。)
  3. 【具材】を混ぜ込みます。
  4. 1次発酵
    生地を丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れラップ材をかけます。35℃の温かい場所 に約40分間おきます。1.5倍程に膨らみます。
  5. 分割
    カード(又はスケッパー)で2等分にし、丸め直します。


  6. ベンチタイム
    水に濡らし固く絞ったきれいな布巾をかけて10分、生地を休ませます。
  7. 成形
    生地をなまこ型になるよう整え、とじ目を下にして、オーブン用シートを敷いた天板の上にのせます。
  8. 2次発酵
     水に濡らし固く絞ったきれいな布巾をかけて32℃くらいの温かい場所においてひとまわり大きくなるまで 約60分おきます。
  9. 表面に茶こしで、ライ麦粉(分量外)をふるい、よく切れるナイフで切れ目を入れます。


  10. 焼成
    250度(または最高温度)で天板も一緒に予熱しておき、生地をオーブンにいれます(きりふきを庫内に数度かけてください)。220℃に下げ、約30分焼きます。

ちょっといい話

全粒粉の香ばしさとライ麦の酸味が特徴のハード系パンです。練りこみの具材(ナッツ&ドライフルーツとチョコレート)の組み合わせをご自分のオリジナルにしても楽しいですよ♪

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