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ケーキ難易度★★

カリカリシュークリーム

所要時間:約90分

カリカリ食感のシュー生地の中に、リッチなカスタードクリームがずっしり詰まったシュークリームです。

材料 約10コ分

【サブレ生地】
バター(食塩不使用)50g
粉類【A】
粉糖(シュガーパウダー)60g
薄力粉50g
アーモンドプードル10g
アーモンドダイス25g
【カスタードクリーム】
卵黄3コ分
グラニュー糖60g
粉類【B】
薄力粉16g
コーンスターチ16g
牛乳300ml
製菓用洋酒ラムダーク(お好みで)小さじ1
生クリーム200ml
【シュー生地】
【C】
バター(食塩不使用)40g
90ml
ひとつまみ
薄力粉50g
卵(M玉)2コ(約100g)

ちょっといい話

・“カスタードクリームパウダー”は牛乳を加えて混ぜるだけでカスタードクリームが仕上がります。更にホイップクリームを加えるとまろやかな仕上がりに・・・ひと手間省いて時間短縮!

・余った卵白は冷凍保存ができます。シフォンケーキやエンゼルケーキにお役立てください。

おすすめレシピ

はじめに

【サブレ生地】

  • バターは1cm角に刻み、ラップ材に包んで冷蔵庫で冷やしておきます。
  • 粉類【A】をふるいにかけておきます。

【カスタードクリーム】

  • 薄力粉とコーンスターチを一緒にふるいにかけておきます。

【シュー生地】

  • 薄力粉をふるいにかけておきます。

作り方

  1. 【サブレ生地】
    ボウルに粉類【A】 とバターを加え、指先で粉をまぶしながら小豆大にバターをちぎるように細かくし、粉になじませます
  2. 生地をひとまとめにしてラップ材に包み、直径4cmほどの棒状にして冷蔵庫で冷やした後、約2mm厚10等分にスライスし、冷蔵庫に入れておきます。

  3. 【カスタードクリーム】
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、もったりとしてきたら粉類【B 】を加えて更にすり混ぜます。そこに、ひと肌に温めた牛乳を少しずつ加えます。
  4. を濾し器を通しながら鍋に戻し入れ、中火にかけて耐熱用ゴムベラで鍋底を混ぜ、 とろみが出てきたら火からおろし、お好みで洋酒(ラム等)を加えます。
  5. の生地をトレー等に移し、ぴったりとラップ材をかけて冷ましておきます。
  6. 【シュー生地】
    鍋に【C】を入れて沸騰するまで中火にかけます。

  7. 沸騰したら薄力粉を一度に加えて、耐熱ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜます。
    生地がひとつにまとまり、鍋底に膜が付くくらいまで火にかけます。

  8. の生地をボウルに移し、ほぐした卵を少しずつ加えて手早く混ぜ合わせます。
  9. 丸口金の付いた絞り出し袋に入れ、天板のオーブン用シートを敷いた上に直径4cmほどの大きさに絞り出します。
  10. 冷やしておいたサブレ生地をの上にのせて更に上からアーモンドダイスを散らしかけます。
  11. 180℃に温めたオーブンで約30分焼き、庫内の様子を見ながら160℃に温度を下げて更に約15分焼きます。焼き上がればそのまま常温の状態で粗熱をとります。 
  12. 【仕上げ】
    生クリームを八分立てに泡立てます。冷やしておいたカスタードクリームと合わせてなめらかになるまで混ぜ合わせ、丸口金の付いた絞り出し袋に入れます。
  13. 冷めたシュー生地の上部1/3をナイフでカットし、カスタードクリームをたっぷりと絞り込みます。お好みで粉糖(分量外)をふりかけます。 

ちょっといい話

・“カスタードクリームパウダー”は牛乳を加えて混ぜるだけでカスタードクリームが仕上がります。更にホイップクリームを加えるとまろやかな仕上がりに・・・ひと手間省いて時間短縮!

・余った卵白は冷凍保存ができます。シフォンケーキやエンゼルケーキにお役立てください。

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