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メレンゲ菓子難易度★★

ダコワーズ~チョコレートクリームサンド~

所要時間:約120分

アーモンドプードルの風味豊かなフランス菓子です。

材料 直径7cm 約8コ分

【ダックワーズ生地】
〈粉類A〉
徳用アーモンドプードル80g
粉糖(シュガーパウダー)30g
薄力粉10g
〈メレンゲ〉
卵白(M玉)3コ分
グラニュー糖40g
粉糖(シュガーパウダー)適量
【チョコレートクリーム】
お好みのチョコレート60g
牛乳小さじ4

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はじめに

  • 粉類Aはふるいにかけておきます。
  • セルクル型がない場合は厚紙とアルミホイルで作ります。
    (厚紙を1cm幅、22cm長さにカットしたものをアルミホイルで巻き、輪にしてテープで止めます)

作り方

  1. 【ダックワーズ生地】をつくります。
    卵白を泡立て器で強く泡立て、ピンと角が立ったらグラニュー糖を加えてよく混ぜます。 〈メレンゲ〉
  2. 粉類Aをふるい入れて泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせ、絞り出し袋に入れます。
     (イメージ)
  3. オーブン用シートを敷いた天板の上にセルクルを置き、生地を絞り出してから型をはずします。
     (イメージ)
  4. に粉糖を生地全体にしっかりと茶こしでふりかけ、180℃に温めたオーブンで10分、150℃に下げて約10分焼きます。
     (イメージ)
  5. 焼きあがったらそのまま冷まし、完全に冷めたらオーブンシートから外します。
  6. 【チョコレートクリーム】
    ボウルにチョコレートと牛乳を入れ、ボウルの底を湯せんにかけて溶かします。
  7. 湯せんから外し、よく混ぜます。
  8. とろみがついたらの生地にクリームを均等に絞り込んでサンドします。 

    (イメージ)

 


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