木の実とりんごのフルーツケーキ

木の実とりんごのフルーツケーキ

所要時間: 約80分

洋酒にじっくり漬け込んだフルーツやりんごのソテー、木の実がたっぷり入ったリッチな味わいのフルーツケーキです。

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材料

直径15cm丸型 1台分

【漬け込み用フルーツ】

フルーツビッツ

55g

製菓用 レーズンミックス

145g

ラム酒

50ml

ブランデー

50ml

【りんごのソテー】

りんご

1/4個(約70g)

グラニュー糖

小さじ1強

レモン汁

小さじ2

【ケーキ生地】

バター(食塩不使用)

120g

粉糖(シュガーパウダー)

100g

3個

【A】

北海道産薄力粉ドルチェ

70g

北海道産強力粉みのりの丘

40g

ベーキングパウダーアルミフリー

小さじ1/3

シナモン

小さじ1/2

ナツメグ

小さじ1/8

クローブ

小さじ1/8

小さじ1/8

生クルミ

70g

【デコレーション用アイシング】

粉糖(シュガーパウダー)

50g

小さじ1と1/2

はじめに

  • フルーツビッツ、レーズンはさっと湯通し後、水気を切り密閉容器に入れて、ラム酒・ブランデーに漬けておきます。
  • バターは室温に戻し、柔らかくしておきます。
  • 卵は室温に戻し、軽くほぐしておきます。
  • 生クルミは粗く刻んでおきます。
  • 粉類【A】は、合わせて3回ふるいにかけておきます。
  • 型の底と側面に敷紙を敷いておくか、バター(分量外)を塗って強力粉(分量外)を薄くはたいておきます。

作り方

【りんごのソテー】りんごは皮をむいて、約1cmのさいの目に切ってグラニュー糖にまぶした後、フライパンに入れ、レモン汁を加えてりんごの汁気が無くなるまで炒めます。

1を洋酒に漬け込んだフルーツビッツ、レーズンと合わせておきます。

【ケーキ生地】やわらかくしたバターに、粉糖100gを加えてハンドミキサー(又は泡立て器)ですり混ぜ、クリーム状になったら、ほぐした卵を少しずつ加えてよく混ぜます。

オーブンを150℃に温め始めます。

漬け込み用フルーツは汁気をきって、ふるっておいた粉類【A】を大さじ2程度まぶしておきます。

3にふるった粉類【A】を加え、ゴムベラで混ぜます。5の漬け込み用フルーツ、生クルミを加えて混ぜ合わせます。

型に流し入れ、150℃のオーブンで約1時間、竹串を刺してぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。

焼き上がったケーキを型からはずし、熱いうちにラム酒・ブランデー(分量外)をハケでたっぷりしみ込ませ、ホイルに包んで保存します。

【デコレーション用アイシング】粉糖50gに水を少しずつ加えてペースト状にしてアイシングを作ります。

ケーキの表面にデコレーションして、乾かないうちにお好みでナッツやフルーツビッツ等を飾ります。

ちょっといい話

・りんごの他に、栗やフルーツのピール類、季節のフルーツを加えるのもおすすめです。
・ドライフルーツの洋酒漬けは、約2ヵ月位前から漬け込んでおくと味がなじみ、さらにケーキがおいしく仕上がります。

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