はじめに

• 【缶詰のさくらんぼを使う場合】 さくらんぼは種を丁寧に取り除いてから、缶の汁1/3量（約50ml）、砂糖20ｇ（分量外）と共に鍋に入れ、火にかけます。 煮立ってきたら弱火にして、たまに混ぜながら汁気が少し残るくらいまで煮詰めます。 火からおろして冷まし、仕上げ用に12粒のさくらんぼを取り分けておきます。
  
  
  
  【フレッシュのさくらんぼを使う場合】 さくらんぼ250ｇの軸を取って半分に切り、種を取って鍋に入れます。 洋酒（キルシュ酒やラム酒など）大さじ1.5（分量外）と砂糖100ｇ（分量外）をまぶして砂糖が溶けるまでおいてから、火にかけます。 煮立ってきたら弱火にして、たまに混ぜながら汁気が少し残るくらいまで約15分間煮詰めます。 火からおろして冷まし、仕上げ用に12粒のさくらんぼを取り分けておきます。
•  水に粉ゼラチンをふり入れて軽く混ぜて、5分おいてふやかしてから湯せん（約60℃）にかけて溶かします。

作り方

1. クリームチーズに砂糖40ｇを加えて柔らかくなるまで練ります。
   
2. 別のボウルに生クリームを入れてとろりとするまで泡立てます。
3. 1に2を混ぜ合わせ、湯せん（約60℃)で溶かしたゼラチンを合わせます。
   
4. 3に汁気を切ったさくらんぼ、レモン汁、洋酒を加えて混ぜます。
   
   
5. タルト皿(又はパイ皿)に流し入れ、冷蔵庫で約10分冷やします。
   
6. 【仕上げ】
   生クリーム100mlに砂糖大さじ1を加えてとろりとするまで泡立て、洋酒小さじ1を加えます。 レアチーズケーキの上にのせて、固まるまで冷蔵庫で20分以上冷やします。 食べる直前に取り分けておいたはじめにの1のさくらんぼを飾ります。