イタリアンアイス(セミフレッド)

イタリアンアイス(セミフレッド)

所要時間: 30分(固める時間を除く)

材料

18×9×高さ8cmのパウンド型1台分

【プラリネ】

砂糖

50g

大さじ1/2(15ml)

アーモンドスライス

35g

【アイスクリーム】

卵黄

1コ分

砂糖

20g

生クリーム

120ml

お好みで洋酒(ラム酒やブランデーなど)

小さじ2

【トッピング】

ドレンチェリー

25g

アンゼリカ

25g

レーズン

25g

はじめに

  1. 卵は卵黄と卵白に分けておきます。
  2. トッピング(ドレインチェリー・アンゼリカ・レーズン)を合わせて細かく刻みます。

作り方

【プラリネ】鍋に砂糖と水を入れ中火にかけます。砂糖が溶けて泡が立ち、鍋のまわりがキャラメル色になってきたら火を弱めます。
アーモンドスライスを一度に加え、焦がさないように木べらでよく混ぜます。
全体がキャラメル色になってきたら火を止めて、オーブンシートに広げてのせ、冷まして固めます。

固まったプラリネをビニール袋に入れ、上からめん棒でたたいておおまかに砕きます。

【アイスクリーム】ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加えて白くもったりとするまでゴムベラ(または泡立て器)でよくすり混ぜます。

別のボウルに生クリームを入れ、七分立てに(もったりとするまで)泡立て、3の生地、2のプラリネ、トッピング(ドレインチェリー・アンゼリカ・レーズン)、お好みで洋酒を加えてさっくりと混ぜます。

パウンド型に生地を流し込み、冷凍庫で2~3時間冷やし固めます。

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