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パン難易度★★

タルト・フランベ

所要時間:約120分

フランス、アルザス地方の郷土料理です。フランベとは「炙る、焼く」という意味で、チーズを使った甘くないタルトです。ナッツとの相性抜群!

材料 角型2枚分

【生地】
【粉類A】
薄力粉150g
強力粉150g
ドライイースト5g
 
小さじ1/4
ぬるま湯180cc
バター(有塩)30g
【チーズ】
ヨーグルト400g
生クリーム50ml
コショウ
【トッピング】
玉ねぎ薄切り150g
ブロックベーコン短冊切り100g

ちょっといい話

トッピングにパプリカやピスタチオ、アプリコットなどをのせると、見た目も鮮やかになり、より美味しくいただけます♪

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はじめに

  • ヨーグルトを3時間から一晩、水切りします。(ざるにキッチンペーパーを広げ、ヨーグルト を入れて水切りします)
  • 粉類【A】をボウルにふるい入れます。
  • 玉ねぎは薄切り、ベーコンは短冊切り、ナッツはお好みで刻んでおきます。

作り方

  1. ボウルに入れた粉類【A】の中央を窪ませた中に、ぬるま湯を入れて粉を崩しながら混ぜ合わせます。
  2. ひと塊になれば更にボウルに打ち付けながらこね、耳たぶ位のなめらかさになればバターを練り込みます。
  3. 2をきれいに丸めて約40℃の場所で30~40分倍の大きさになるまで発酵させます。
  4. 3を手でおさえてガスを抜き、2等分に丸めて常温の場所でふきんをかぶせて10分休ませます。
  5. めん棒で2~3mm厚(22×26cm大)の角型にのばし、更に20分休ませます。
  6. 【チーズフィリング】
    水切りをしたヨーグルトに生クリームを合わせ、塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。
  7. 【仕上げ】
    油(分量外)を薄くぬった天板に5をのせ、フォークでつついてピケをして全体にオリー ブオイル(分量外)を少々かけます。
  8. 生地の1cm内側全体にチーズフィリングを広げ、玉ねぎ、ベーコン、ナッツ(アーモンドスライス 又は生クルミ)をのせた上にこしょうを振り、250℃に温めたオーブンで約18分焼きます。

ちょっといい話

トッピングにパプリカやピスタチオ、アプリコットなどをのせると、見た目も鮮やかになり、より美味しくいただけます♪

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