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パン難易度★★

シュトーレン

所要時間:約2時間

ドライフルーツたっぷりのドイツのクリスマスには欠かせない菓子パン。

材料 手のひらサイズ2本分

【A】
強力粉150g
薄力粉100g
グラニュー糖35g
ドライイースト7g
シナモン小さじ1/2
オールスパイス小さじ1/4
小さじ1/2
 
【水分 B】
1個
牛乳90~100ml
(※水分は合わせて140~150mlに計量します)
 
バター(食塩不使用)60g
【C】
ラム酒入りレーズン70g
クランベリー40g
アップルチップ30g
フルーツビッツ40g
 
ラム酒大さじ1
【焼成後】
ラム酒大さじ1×2
バター5g×2
グラニュー糖10g×2
粉糖(シュガーパウダー)適量

ちょっといい話

ドイツでは【11月】になるとクリスマスを迎える為に、シュトーレンを焼き始めます。
バターをたっぷりと使ったパン生地に、ドライフルーツを混ぜて焼き上げ、粉糖(シュガーパウダー)で仕上げます。
クリスマスの日まで毎日薄く切って、一切れずつ食べる習わしがあります。
焼き上げてから1~2週間経つと、しっとりと味が馴染んで食べ頃となります。
ラップ材で密封して、涼しい所で保存します。

おすすめレシピ

はじめに

  • 粉類【A】は、合わせて2回ふるっておきます。
  • 水分【B】を混ぜ合わせておきます。卵のサイズに合わせて牛乳を加える分量を調整し、 合わせて140~150mlに計量します。
  • ドライフルーツ【C】はラム酒を全体にふりかけます。

作り方

  1. ボウルに粉類【A】を入れ、水分【B】を加えて粉気がなくなるまで、約10分間手でこねます。
  2. 室温に戻して柔らかくしたバターを加えて5~6分間、表面がなめらかになるまでこねます。
  3. 生地をひとまとめにしてボウルに入れ、ぬれ布巾をかぶせて温かい場所(約35℃)に置き、 倍の大きさになるまで約30分間発酵させます。 (第1次発酵)
  4. 膨らんだ生地を手で押さえてガスを抜き、スケッパー(又はナイフ)で生地を2つに分けて、ラム酒をかけたドライフルーツ【C】を1/2量ずつ加えて丸めます。ぬれ布巾をかけて10分間生地を休ませます。ベンチタイム)
  5. 生地を手で楕円に広げ、両端から中央に折り、更に2つに折り重ねます。 生地が開かないように端をつまみます。
  6. クッキング用シートを敷いた天板に間隔をあけてのせ、温かい場所(約35℃)で約30分間、ひとまわり大きくなるまで発酵させます(第2次発酵)
  7. 180℃に温めたオーブンで15~18分、全体に焼き色がつくまで焼きます。
  8. 熱いうちに刷毛でラム酒と溶かしバターを塗り、グラニュー糖をまぶします。 冷めたら、茶こしで表面に粉糖(シュガーパウダー)をふりかけます。

ちょっといい話

ドイツでは【11月】になるとクリスマスを迎える為に、シュトーレンを焼き始めます。
バターをたっぷりと使ったパン生地に、ドライフルーツを混ぜて焼き上げ、粉糖(シュガーパウダー)で仕上げます。
クリスマスの日まで毎日薄く切って、一切れずつ食べる習わしがあります。
焼き上げてから1~2週間経つと、しっとりと味が馴染んで食べ頃となります。
ラップ材で密封して、涼しい所で保存します。

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