シュトーレン

シュトーレン

所要時間: 約2時間

ドライフルーツたっぷりのドイツのクリスマスには欠かせない菓子パン。

材料

手のひらサイズ2本分

【A】

強力粉

150g

薄力粉

100g

グラニュー糖

35g

ドライイースト

7g

シナモン

小さじ1/2

オールスパイス

小さじ1/4

小さじ1/2

【水分 B】

1個

牛乳

90~100ml

(※水分は合わせて140~150mlに計量します)

バター(食塩不使用)

60g

【C】

ラム酒入りレーズン

70g

ドライクランベリー

40g

アップルダイス(ドライ)

30g

フルーツビッツ

40g

ラム酒

大さじ1

【焼成後】

ラム酒

大さじ1×2

バター

5g×2

グラニュー糖

10g×2

粉糖(シュガーパウダー)

適量

はじめに

  • 粉類【A】は、合わせて2回ふるっておきます。
  • 水分【B】を混ぜ合わせておきます。卵のサイズに合わせて牛乳を加える分量を調整し、合わせて140~150mlに計量します。
  • ドライフルーツ【C】はラム酒を全体にふりかけます。

作り方

ボウルに粉類【A】を入れ、水分【B】を加えて粉気がなくなるまで、約10分間手でこねます。

室温に戻して柔らかくしたバターを加えて5~6分間、表面がなめらかになるまでこねます。

生地をひとまとめにしてボウルに入れ、ぬれ布巾をかぶせて温かい場所(約35℃)に置き、倍の大きさになるまで約30分間発酵させます。
(第1次発酵)

膨らんだ生地を手で押さえてガスを抜き、スケッパー(又はナイフ)で生地を2つに分けて、ラム酒をかけたドライフルーツ【C】を1/2量ずつ加えて丸めます。ぬれ布巾をかけて10分間生地を休ませます。
ベンチタイム)

生地を手で楕円に広げ、両端から中央に折り、更に2つに折り重ねます。
生地が開かないように端をつまみます。

クッキング用シートを敷いた天板に間隔をあけてのせ、温かい場所(約35℃)で約30分間、ひとまわり大きくなるまで発酵させます
(第2次発酵)

180℃に温めたオーブンで15~18分、全体に焼き色がつくまで焼きます。

熱いうちに刷毛でラム酒と溶かしバターを塗り、グラニュー糖をまぶします。
冷めたら、茶こしで表面に粉糖(シュガーパウダー)をふりかけます。

ちょっといい話

ドイツでは【11月】になるとクリスマスを迎える為に、シュトーレンを焼き始めます。
バターをたっぷりと使ったパン生地に、ドライフルーツを混ぜて焼き上げ、粉糖(シュガーパウダー)で仕上げます。
クリスマスの日まで毎日薄く切って、一切れずつ食べる習わしがあります。
焼き上げてから1~2週間経つと、しっとりと味が馴染んで食べ頃となります。
ラップ材で密封して、涼しい所で保存します。

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