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冷菓難易度★★

チョコレートプリン ガナッシュ添え

所要時間:約40分

クーベルチュールチョコレートとココアパウダーのコク深く、意外とさっぱりと頂けるデザートです。冷たいデザートなのですがこの季節に食べたい逸品メニューです。

材料 4~5人分

ゼラチンリーフ5g
クーベルチュールチョコレートビター100g
【A】
グラニュー糖50g
ココアパウダー30g
シナモン少々
牛乳300ml
生クリーム50ml
<ガナッシュ>
スイートチョコ60g
生クリーム60ml
洋酒(お好みでブランデー等)小さじ2
トリオスプレー 等 適量

ちょっといい話

ココアパウダーは、パウダーのまま加えるのではなく、温かい牛乳やお湯で溶いてペースト状にしたものを加えたほうが、風味も色も濃く仕上がります。

おすすめレシピ

はじめに

  • ゼラチンリーフはたっぷりの冷水(分量外)に入れて12分ふやかしておきます。
  • グラニュー糖、ココアパウダー、シナモンはひとつのボウルに入れ、混ぜ合わせておきます。<A>

作り方

<プリン生地>

1.)牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

2.の牛乳約大さじ2Aに加えてペースト状にします。

3.)残りの牛乳にふやかしたゼラチンリーフの水分をぎゅっと絞ったものを加えます。

4.にペースト状にしたAを加えてよく混ぜ、生クリームを加えます。

5.のなべの底を冷水につけて、とろりとしてくるまで冷やし、お好みの器に均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やします。

<チョコレートソース>

6.)耐熱容器に荒く刻んだスイートチョコと生クリームを入れ、ラップ材をしてチョコレートが溶けるまで温めます。(500wの電子レンジで約1分)

7.)お好みで洋酒を加え、容器の底を冷水で冷やしてとろりとしてきたらプリンに添えてお召上がりください。

 

ちょっといい話

ココアパウダーは、パウダーのまま加えるのではなく、温かい牛乳やお湯で溶いてペースト状にしたものを加えたほうが、風味も色も濃く仕上がります。

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