ショコラデニッシュ

ショコラデニッシュ

所要時間: 約240分(ベンチタイムは除く・発酵時間は含む)

パン・オ・ショコラ~pain au chocolat~。チョコ入りのクロワッサン生地はたまらない美味しさ!

材料

約8個分

【パン生地】

粉類【A】

北海道産強力粉はるゆたかブレンド

120g

北海道産薄力粉ドルチェ

80g

砂糖

20g

ドライイースト

3g

4g

バター(食塩不使用)

30g

卵黄(L玉)

1コ分(約20g)

牛乳

100ml

打ち粉(強力粉)

適量

【折り込み用】

バター(食塩不使用)

100g

【練り込み用】

スイートチョコ

120g

【照り卵】

卵黄

1コ分

小さじ1

はじめに

  • バターは常温に戻しておきます。
  • 牛乳を温め、約40℃にしておきます。

作り方

【パン生地】
ボウルに粉類【A】を入れて混ぜます。その上に、砂糖とドライイーストは隣り合わせになるように入れ、反対側に塩とバターを置きます。用意しておいた約40℃の牛乳をドライイーストめがけて入れ、卵黄を加えます。

をカードまたはゴムベラでこねないように切るように混ぜます。※捏ねすぎるとクロワッサン特有のサクッとした食感が失われます。表面がボコボコしていても粉っぽさがなくなればOKです。ボウルにラップ材をして35℃位の温かい場所に30~40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。
(1次発酵)

打ち粉(強力粉)を薄く敷いた台の上に生地を置き、軽く手で押さえてガス抜きをします。約15㎝角にし、生地が冷えた状態でラップ材をして、一晩(約8~16時間)冷蔵庫で休ませます。(ベンチタイム)
※急ぐ場合は約2時間冷蔵庫で休ませてから次の作業をしてください。

【折り込み】
常温に戻した折り込み用のバターをラップ材で包み、めん棒で約15㎝角に伸ばして冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

冷蔵庫から出した3の生地を約23cm角に伸ばし、4を中央にのせ、四隅を折りたたみ、とじ目をしっかりと指で閉じておきます。

打ち粉(強力粉)をしながら、めん棒で約20×40cmに伸ばして3つ折りにし、冷蔵庫で約30分休ませます。※空気がたまっている場合は、楊枝で丁寧に空気を抜きます。もし大きく穴があいてしまった場合は、薄く打ち粉をしてください。

56の折り込み作業を合計3回します。2回目以降は前回伸ばした方向と反対に伸ばします。

スイートチョコをナイフでそっとカットしておきます。ショコラデニッシュ1個につき2本使用します。(スイートチョコ1枚を8等分してください)割れてしまったチョコは組み合わせて使用します。

約27×30cmに伸ばし、端を約5㎜切り落とします。縦4・横2等分し、約7×13㎝の長方形を8個分カットします。

生地の上にカットした9のチョコをのせて巻きこみます。
チョコを2本入れる場合は生地の上にチョコをのせ、一折りしてもう1本のチョコをのせて巻きます。※切り口にふれないようにご注意ください。

オーブン用シートを敷いた天板に、巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ、霧吹きをしてラップ材をふんわりとかけて、28℃位の場所で約60分発酵させます。
(2次発酵)
※バターが溶けだしてしまうため、30℃以上にならないようにご注意ください。

表面に照り卵を断面にかからないようにハケで塗り、200℃に温めたオーブンで約13~15分焼きます。

ちょっといい話

●クロワッサン生地にチョコを巻き込んだショコラデニッシュ!クロワッサン生地はハードルが高いイメージですが、コツを覚えるとやみつきになりますよ!
●あまり暑くない日に作るのがおすすめです。作業中に生地がやわらかくなってしまった場合はその都度、冷蔵庫で冷やしてください。打ち粉はめん棒にもつけて作業してください。

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