メランジェ

生地をこねます。
ボウルに入れた粉類【A】へ液体【B】を入れ、木べらで混ぜます。

手にかえてこねます。生地がザラっとして粉気がなくなり水分が全体に行きわたれば終わりです。（グルテンを出さないよう、伸ばしごねはしません。）

②に【具材】を混ぜ込みます。 

1次発酵
生地を丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れラップ材をかけます。35℃の温かい場所 に約40分間おきます。1.5倍程に膨らみます。

分割
カード（又はスケッパー）で2等分にし、丸め直します。

ベンチタイム
水に濡らし固く絞ったきれいな布巾をかけて10分、生地を休ませます。

成形
生地をなまこ型になるよう整え、とじ目を下にして、オーブン用シートを敷いた天板の上にのせます。

2次発酵
水に濡らし固く絞ったきれいな布巾をかけて32℃くらいの温かい場所においてひとまわり大きくなるまで 約60分おきます。

表面に茶こしで、ライ麦粉（分量外）をふるい、よく切れるナイフで切れ目を入れます。

焼成
250度（または最高温度）で天板も一緒に予熱しておき、生地をオーブンにいれます（きりふきを庫内に数度かけてください）。220℃に下げ、約30分焼きます。