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シフォン難易度★★

米粉のオレンジシフォンケーキ

所要時間:約50分(焼き時間含む)

卵白の泡立て(メレンゲ)が成功のコツ!

材料 直径17cmシフォン型 1台分

オレンジ1個
【卵黄生地】
卵黄(L玉)4個分
グラニュー糖40g
米油(又はサラダ油)40ml
オレンジ果汁40ml
オレンジの皮のすりおろし小さじ1
レモンエッセンス少々
粉類【A】
米の粉100g
ベーキングパウダーアルミフリー6g(小さじ2)
【メレンゲ】
卵白(L玉)4個分
粉糖(シュガーパウダー)40g

ちょっといい話

・シフォン型から外すときは、竹串やパレットナイフを利用して慎重に外しましょう。

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はじめに

  •  オレンジの皮ワックスの落とし方をご参照ください。皮をすりおろし、果汁を絞っておきます。
  • 卵は冷えた状態で、卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れておきます。
  • 粉類【A】はよく合わせておきます。
  • オーブンは焼くまでに180℃に温めておきます。
  • シフォン型はオーブンの天板にのせておきます。

作り方

  1. 卵黄の入ったボウルに、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
  2. にサラダ油、オレンジ果汁、オレンジの皮のすりおろし、レモンエッセンスを加えて合わせた後、粉類【A】を加えてよく混ぜます。 【卵黄生地】
  3. 別のボウルに、卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、八分立て位になったら粉糖を加え、ピンと角が立つまで泡立てますメレンゲ】


  4. の卵黄生地にメレンゲ生地を2回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  5. を天板に置いた型に 流し入れ、天板ごと台にトントンと落として生地の中の空気を抜きます。180℃に温めたオーブンで約35~40分、竹串をさしてぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。
  6. 焼けたら、型を逆さにして冷まします。


  7. 完全に冷めたら、型の筒と生地の間にそって竹串等をぐるりと2周させてはずし、次に底面にパレットナイフを入れて1周させ、逆さにしてケーキを外します。
    お好みで粉糖や生クリームを添えてお召し上がりください。

ちょっといい話

・シフォン型から外すときは、竹串やパレットナイフを利用して慎重に外しましょう。

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