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料理難易度★

クエン酸を使って 自家製マスカルポーネ

所要時間:約40分(水切り時間を除く)

まめやかな味わいで口の中でサッと溶けて美味しい!

材料 仕上がり量約260g

生クリーム400ml
クエン酸小さじ1(約3g)

ちょっといい話

〈仕上がりの分量〉
マスカルポーネチーズ 約260g
ホエイ25ml
※搾りの状況にもよります。

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はじめに

  • 温度計とキッチンペーパー(又は清潔なガーゼ) を準備しておきます。

作り方

  1. 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、80℃になるまで温めます。
  2. クエン酸を加え、かき混ぜながら約5分弱火にかけた後、常温になるまで約30分冷まします。
  3. ボウルの上にザルを置き、ガーゼ(又はキッチンペーパー)を敷いた上にを注ぎ入れて濾します。
  4. 水気を切るため、そのまま冷蔵庫で約8時間放置します。
  5. 水気が切れ、ペースト状になったらゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

ちょっといい話

〈仕上がりの分量〉
マスカルポーネチーズ 約260g
ホエイ25ml
※搾りの状況にもよります。

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