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寒天難易度★

琥珀糖(モールド使用)

所要時間:約20分(冷蔵・乾燥時間はのぞく)

モールドで作る琥珀糖です。寒天で作るきらきら宝石のようなお菓子です。

材料 約17×23㎝バット1枚分

200ml
寒天パウダー(粉寒天)5g
グラニュー糖300g
食用色素赤適量
食用色素青適量
食用色素黄適量
食用色素緑適量
トッピング材適量

ちょっといい話

●砂糖はグラニュー糖を使用したほうが透明度の高い琥珀糖が出来上がります。
●食用色素の代わりにかき氷シロップを使っても作れます。
●乾いた後に棒にさして、ラッピングしても可愛いです。

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はじめに

  • モールドは水で濡らしておきます。※モールドはシリコーンタイプをご使用ください。
  • 食用色素を付属のスプーンで耳かき1杯弱とり、水小さじ1/2(分量外)を加えて溶いておきます。まずは4色(赤・緑・青・黄)を作り、赤と黄を混ぜオレンジ、赤と青を混ぜ紫、青と緑を混ぜターコイズブルーを作り7色用意します。【A】

作り方

  1. 耐熱ボウルに水と寒天パウダーを入れてよく混ぜ合わせ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
  2. にグラニュー糖を加え混ぜ溶かしたら、600Wの電子レンジで2分加熱し、一旦取り出しゴムベラですくって様子をみながら1分ずつ計4回程加熱し、トロッとするまで煮詰めます。※ヤケドに注意してください。

     
  3. を小さめのボウルに大さじ3程を7つに分け、【A】 を 竹串でそれぞれ少量とって混ぜ合わせ、7色作ります。残った無着色の寒天液も使用しますので、とっておいてください。
    ※ 濃くなりやすいので少量加え、お好みの色に調整してください。

  4. お好きなモールドにの無着色の寒天液を型の1/3ほど流し入れ、その上から1つにつき3~4色ずつ位お好みの色を流し入れます。冷蔵庫で約2時間冷やし固めます。
  5. 固まったらモールドからはずし、クッキングシート(オーブン用シート)の上にとりだします。お好みのトッピング材をのせます。
  6. クッキングシート(オーブン用シート)の上に広げて、風通しのよいところで、時々ひっくり返しながら数日乾かします。表面が乾燥したら完成です。
    写真左→直後 右→乾燥後結晶化(季節により乾燥時間は異なりますが約1週間前後です)

ちょっといい話

●砂糖はグラニュー糖を使用したほうが透明度の高い琥珀糖が出来上がります。
●食用色素の代わりにかき氷シロップを使っても作れます。
●乾いた後に棒にさして、ラッピングしても可愛いです。

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