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ゼリー難易度★★

二層になる不思議なオレンジゼリー

所要時間:約15分(冷蔵時間はのぞく)

乳のタンパク質が酸によって分離し自然と二層になる、不思議なゼリーです。

材料 耐熱グラス2個分

オレンジジュース(果汁100%)250ml
砂糖30g
ゼラチンリーフ5g
【A】
牛乳50ml
生クリーム50ml

ちょっといい話

●二層ゼリーのポイントは酸性のジュースで作る事です。グレープフルーツなどの柑橘類や、パイナップル、ぶどうなどで作る事が出来ます。
●果汁100%のものを使用してください。
●ジュースに含まれる酸により、牛乳と生クリームのタンパク質(カゼイン)がかたまりとなり、乳脂肪とともに上の層になります。残りの乳清(ホエイ)タンパク質や牛乳の水分やはジュースと一緒に下の層になります。

おすすめレシピ

はじめに

  • ゼラチンリーフはたっぷりの冷水でふやかしておきます。
  • 牛乳と生クリームを混ぜ合わせ、室温に戻しておきます。【A】

作り方

  1. 鍋にオレンジジュースと砂糖を入れて中火で沸騰直前まで加熱します。
  2. に水気をよく絞ったゼラチンリーフを入れ、混ぜながら溶かします。
  3. を再度加熱し沸騰直前で火を止め【A】を一度に加え、へらで混ぜ合わせます。※沸騰させてしまうと固まらない場合があります。
  4. 耐熱グラスに入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めます。※すぐに分離し始めますので、手早く注ぎ入れてください。

ちょっといい話

●二層ゼリーのポイントは酸性のジュースで作る事です。グレープフルーツなどの柑橘類や、パイナップル、ぶどうなどで作る事が出来ます。
●果汁100%のものを使用してください。
●ジュースに含まれる酸により、牛乳と生クリームのタンパク質(カゼイン)がかたまりとなり、乳脂肪とともに上の層になります。残りの乳清(ホエイ)タンパク質や牛乳の水分やはジュースと一緒に下の層になります。

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