はじめに

• クルミは飾り用に3粒ほど取り分けて、残りをすり鉢などでペースト状にしておきます。

作り方

1. ペースト状にしたクルミに、【A】を加えてなめらかにし、熱湯を少しずつ加えてとろみのついたクルミだれを作ります。
   
2. ボウルに入れた白玉粉に絹豆腐を少しずつ加えて、耳たぶくらいの硬さになるまでこねます。
   ※豆腐の水分によって異なりますので、様子を見ながら加えてください。
3. 取り分けておいたクルミを白玉の数（約15個分）に砕きます。
4. 白玉の生地を15等分にして軽く丸めたら、指で中央にくぼみを作り、砕いたクルミを入れて包みます。
   
5. 沸騰したたっぷりのお湯に④を入れて、浮いてくるまで茹で、冷水にとります。
   
6. ゆでた白玉は冷水にさらし、しっかりと水気を切ってから器に盛り、クルミだれを絡めて完成です。