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クッキー難易度★★

生チョコサンドのココアクッキー

所要時間:約70分

濃厚な生チョコをサクッとしたアーモンドココアクッキーでサンドした、食べ応えのあるクッキーです。

材料 約5cm角のクッキーサンド4枚分

【ココアクッキー】
バター(食塩不使用)50g
粉糖(シュガーパウダー)25g
粉類【A】
薄力粉40g
アーモンドプードル25g
ココアパウダー5g
 
【生チョコ】
チョコレート100g
生クリーム大さじ3
洋酒(ブランデーなど)小さじ1
 
【トッピング】
デコペンホワイト(速乾性)1本
フリーズドライイチゴ適量
アラザン適量
ピスタチオ(お好みで)適量

ちょっといい話

●トッピング用のピスタチオは殻をむいて湯通ししてから薄皮をむき、細かく刻んでお使いください。

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はじめに

  • バターは室温に戻しておきます。
  • 粉類Aは2回ふるいにかけておきます。
  • 生地を焼く前までに、オーブンを170℃に温めておきます。

作り方

  1. 【ココアクッキー】ボウルにバターと粉糖(シュガーパウダー)を入れてクリーム状にすり混ぜます。
  2. 粉類Aを加えて、しっとりするまでよく混ぜて、ひとつにまとめます。
  3. をラップ材に挟むか、きれいなビニール袋に入れてめん棒で約3~4mm厚の10cm×20cmの長方形に伸ばし、冷蔵庫で約30分冷やします。
  4. を約5cmの正方形になるように8等分にカットし、オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
  5. 生地が柔らかいようでしたら更に冷蔵庫で約10分冷やした後、170℃のオーブンで約15分焼きます。ケーキクーラーの上で冷まします。
    (※焼き上がりは生地が崩れるので冷めてから動かしてください)
  6. 【生チョコ】ボウルに生クリームを入れ、熱い湯せん(約80℃)にかけます。
  7. 生クリームが温まったら、チョコレートを加え、きれいに溶かします。 (チョコレートが溶けない場合は、湯せんにかけて溶かしてください。)
  8. ボウルを湯せんからはずし、ねっとりするまで泡立て器でよく混ぜ、お好みで洋酒を加えます。
  9. 約10cm角の箱にラップ材をぴったりと敷き込み、を流し入れ、冷蔵庫で切り離せる固さになるまで約1時間冷やします。
  10. を正方形4.5㎝角になるように4等分にカットし、温めたパレットナイフで側面の一ヶ所を軽くなぞり溶かしたら、フリーズドライイチゴをまぶし同様に他の側面も行います。同じように表面も温めたパレットナイフで軽くなぞり溶かしたらのクッキーをのせます。反対側も同じようにしてクッキーでサンドし、計4枚作ります。※温めたパレットナイフはその都度キッチンペーパーなどできれいにふき取り、一つ一つ作業していきます。

  11. デコペンを湯せん(約40~50℃)で温め、柔らかくなったら取り出してよくもんで、チョコが溶けたら、ペン先をねじり切り、クッキーの上に線描きします。固まらないうちにその上からフリーズドライイチゴやアラザンをトッピングします。

ちょっといい話

●トッピング用のピスタチオは殻をむいて湯通ししてから薄皮をむき、細かく刻んでお使いください。

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