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ケーキ難易度★★

ガナッシュクリームのチョコマフィン

所要時間:70分(冷却時間を除く)

しっとりコクのあるチョコマフィンに口どけの良いガナッシュクリームを絞りました。

材料 直径8㎝マフィン型約6個分

【ケーキ生地】
スイートチョコ1袋(55g)
ココアパウダー10g
バター(食塩不使用)30g
1個
砂糖30g
【粉類A】
薄力粉30g
アーモンドプードル20g
ベーキングパウダー小さじ1/3
【デコレーション用ガナッシュ】
スイートチョコ1袋(55g)
生クリーム(または牛乳)大さじ3(45ml)
洋酒(コアントローなど)小さじ1
【トッピング材】※お好みで
アラザン適量
素焼きクルミ適量
フルーツミックスゼリー適量

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はじめに

  • バターと卵は常温に戻しておきます。
  • 粉類【A】は合わせてふるっておきます。
  • マフィン型に敷き紙(グラシンカップ)を敷いておきます。
  • オーブンは天板を取り出して、170℃に温めておきます。
  • 湯せん用のお湯を沸かしておきます。

作り方

  1. 【ケーキ生地】
    チョコレート、ココアパウダー、バター(食塩不使用)を小ボウルに入れて湯せん(約80℃)で溶かしておきます。
  2. 別のボウルに卵をほぐし、湯せん(約60℃)にかけながら砂糖を加え、泡立てます。人肌(約37℃)に温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーで筋が残る程度まで泡立てます。
  3. を大さじ2加えてからに戻し入れ、全体に合わせます。
  4. 粉類【A】を加え、ゴムベラでさっくりと合わせます。
  5. 用意した型に生地を流し入れ、170℃に温めておいたオーブンで約20分、竹串をさしてぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。網の上で冷まし、粗熱が取れたら型から外して冷まします。
  6. 【デコレーション用ガナッシュ】
     生クリーム(または牛乳)をボウルに入れ、湯せん(80℃)にかけます。
  7. 生クリームが温まったら、チョコレートを加えて泡だて器ですり混ぜ、お好みで洋酒を加えます。
  8. のボウルの底を冷水にあてて混ぜ、チョコが絞れるくらいの固さになったら、口金を付けた絞り袋に入れます。

  9. 【デコレーション】
    ケーキが完全に冷めたら、ガナッシュでデコレーションします。ガナッシュが乾かないうちにトッピングします。

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