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パン難易度★★★

塩バターパン

所要時間:約240分(ベンチタイムは除く・発酵時間は含む)

バターがじゅわ~と溶け出し、お塩がアクセントのリッチなバターロールです。

材料 約8個分

【パン生地】
粉類【A】
強力粉200g
砂糖20g
3g
牛乳130ml
バター(生地用)30g
ドライイースト3g
バター(成形用)24g(3g×8)
【仕上げ用】
オリーブオイル適量
岩塩適量

ちょっといい話

・バターが溶け出すことで底面はカリっと、中はじゅわっとします。成形用のバターの分量はお好みで調整してください。
・岩塩がない場合は、普通の塩でも作れます。

おすすめレシピ

はじめに

  • 【手ごねで生地をこねる場合】バター(生地用)を室温に戻し、牛乳を温め(約40℃)ておきます。
  • 【手ごねで生地をこねる場合】粉類Aをビニール袋に入れ、2~3回ふり、混ぜ合わせておきます。
  • バター(成形用)は8等分にして冷やしておきます。

作り方

  1. 【パン生地】
    【ホームベーカリーの場合】ホームベーカリーにパン生地の材料(粉類【A】、牛乳、バター(生地用))を入れて「パン生地コース」でパン生地(1次発酵まで)を作ります。ドライイーストは所定の場所にセットします。 (お手持ちのホームベーカリーの取り扱い説明書に従ってください。)
    【手ごねの場合】
    ボウルに粉類A】を入れ、ドライイーストを入れます。用意しておいた牛乳をドライイーストめがけて入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。まとまってきたら手にかえ約10分よくこねます。バター(生地用)を少しずつ加えてなめらかになるまで約5分こねます。 (生地が固い場合はぬるま湯約10ml(分量外)を少しずつ加えて調整します。 生地のきめが細かく均一で耳たぶくらいのやわらかさになるまで根気よくこねます。)生地をきれいに丸めて別のボウルに入れ、水で濡らし固く絞った布巾をかけます。35℃位の温かい場所に30~40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。(1次発酵)フォンガーテスト(強力粉(分量外)をつけ
    た人差し指を生地に入れ、穴が縮まない状態が良い)をします。
  2. 打ち粉(強力粉分量外)を薄く広げた台の上にの生地を置き、軽く手で押さえてガス抜きをします。綺麗に丸め直し、水で濡らし固く絞った布巾をかけて約10分休ませます。(ベンチタイム) 
  3. を円状にめん棒で伸ばし、放射線状に8等分にします。
  4. の生地をめん棒で二等辺三角形にさらに伸ばし、底辺部分にバター(成形用)を一つのせてクルクル巻き、とじ目をしっかり閉じ、下にします。全部で8個作ります。
  5. オーブン用シートを敷いた天板に、巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ、水で濡らし固く絞った布巾をかけて35℃位の場所で約30分発酵させます。(2次発酵)
  6. の表面にハケでオリーブオイルを塗り、その上から岩塩をかけ、210℃に温めたオーブンで約15分焼きます。

ちょっといい話

・バターが溶け出すことで底面はカリっと、中はじゅわっとします。成形用のバターの分量はお好みで調整してください。
・岩塩がない場合は、普通の塩でも作れます。

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