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ピッツァ難易度★★

黒ゴマのちぎりツイストブレッド

所要時間:約110分

ちぎって食べられる黒ゴマのスイーツピザです。ホームパーティーなどにおすすめです。

材料 約25㎝のピザ1枚分

【ピザ生地】
【粉類A】
パン専用強力粉150g
北海道産薄力粉ドルチェ150g
砂糖10g
2g
ドライイースト3g
ぬるま湯(約30℃)150ml
オリーブオイル15g
【黒ゴマのフィリング】
練り黒ゴマ60g
すり黒ゴマ10g
グラニュー糖35g
【照り卵】
卵黄1個分
小さじ1
【トッピング】
アーモンドダイス20g
いり黒ゴマ適量
すり黒ゴマ適量

ちょっといい話

中のフィリングは、お好みのジャムなどで作るとお手軽です。

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はじめに

  • 【照り卵】焼く前までに卵黄と水を混ぜ合わせておきます。

作り方

  1. ホームベーカリーにピザ生地の材料(【粉類A】、ドライイースト、ぬるま湯、オリーブオイル)を入れて、「ピザ生地コース」でピザ生地を作ります。(1次発酵まで)
    (お手持ちのホームベーカリーの取り扱い説明書に従ってください。)

    【手ごねの場合】
    ボウルに粉類A】、ドライイースト、ぬるま湯、オリーブオイルを入れて、手で混ぜ合わせて約12~15分よくこねます。生地のきめが細かく均一で耳たぶくらいのやわらかさになるまで根気よくこねます。
    (生地が固い場合はぬるま湯約10ml(分量外)を少しずつ加えて調整します。)生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップ材をかけて35℃位の温かい場所に30~40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。(1次発酵)
    フィンガーテスト(強力粉(分量外)をつけた人差し指を生地に入れ、穴が縮まない状態がよい)をします。
  2. 【黒ゴマのフィリング】全ての材料をボウルに入れスプーンでよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。※練りゴマによって粘度が異なります。ゆるすぎるとピザ生地に塗る際に作業し辛く、生地からはみ出してしまいますので、様子を見ながらすり黒ゴマやグラニュー糖を追加し調整してください。
  3. を軽く押さえてガスを抜き、2等分にしてきれいに丸め直し、約10分休ませます。(ベンチタイム)
  4. オーブン用シートの上での生地を手で丸く広げた後、めん棒で直径約25cm位に2枚とも伸ばします。1枚目の生地をオーブン用シートごと天板の上に乗せ、その上から【黒ゴマのフィリング】を広げます。その上からアーモンドダイス(ピザの上にトッピングする用に少し残しておきます)をトッピングしてもう1枚の生地を上に重ね、周りを閉じます。


  5. の中心部にココット皿を置き、スケッパーで切り込みを12ヶ所入れて12等分にして、1つずつを2回ねじります。ココット皿は取り除きます。※ココット皿は円の中心の目印として置くだけですので、ない場合は使用しなくても大丈夫です。
  6. の表面に【照り卵】をハケでぬり、その上から、残りのアーモンドダイスといり黒ゴマ、すり黒ゴマをトッピングし180℃に温めたオーブンで15分~20分焼きます。

ちょっといい話

中のフィリングは、お好みのジャムなどで作るとお手軽です。

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