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パン難易度★★

プチレーズンパン

所要時間:約100分

レーズンの風味豊かなふんわりプチパンです♬

材料 約10個分

【粉類A】
強力粉250g
砂糖15g
3g
ドライイースト3g
ぬるま湯(約40℃)160ml
バター15g
レーズン80g
【照り卵】
卵黄1個分
小さじ1

ちょっといい話

●ホームベーカリーでレーズンを手動投入の場合と手ごねで作る場合、レーズンをお湯(人肌位)でさっと湯通しして、キッチンペーパーでしっかりと水気をふいてから使用すると一層美味しくなります。
ラム酒入りレーズンを使うと、より風味豊かに仕上がります。

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はじめに

  • 手ごねで生地をこねる場合は、バターを室温に戻し、ぬるま湯(約40℃)を用意しておきます。【粉類A】をビニール袋に入れ、2~3回ふり、混ぜ合わせておきます。
  • 【照り卵】焼く前までに卵黄と水を混ぜ合わせておきます。

作り方

  1. ホームベーカリーに生地の材料(【粉類A】、ドライイースト、ぬるま湯、バター)を入れて「パン生地コース」でパン生地を作ります。(1次発酵まで) (パン生地コースのドライイーストおよびレーズンの投入はお手持ちのホームベーカリーの取り扱い説明書に従ってください。)
    【手ごねの場合】
    ボウルに粉類A】を入れ、ドライイーストを入れます。用意しておいたぬるま湯をドライイーストめがけて入れ、木べらで混ぜ合わせます。まとまってきたら手にかえ約10分よくこねます。バターを少しずつ加えてなめらかになるまで約5分こねます。 (生地が固い場合はぬるま湯約10ml(分量外)を少しずつ加えて調整します。 生地のきめが細かく均一で耳たぶくらいのやわらかさになるまで根気よくこねます。)レーズンを練りこみ、生地をきれいに丸めて別のボウルに入れ、ラップ材をかけます。35℃位の温かい場所に30~40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。(1次発酵)フィンガーテスト(強力粉(分量外)をつけた人差し指を生地に入れ穴が縮まない状態がよい)をします。
  2. を軽く押さえてガスを抜き、10等分してきれいに丸め、ラップ材をかけて約10分休ませます。(ベンチタイム)
  3. をもう一度きれいに丸め直し、オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、35℃位の温かい場所で約2倍の大きさになるまで、ラップ材をかけて30~40分発酵させます。(2次発酵)
  4. 2次発酵が終わるまでに、オーブンを180℃に温めておきます。
  5. の表面に【照り卵】をハケでぬり、180℃に温めたオーブンで約15分焼きます。

ちょっといい話

●ホームベーカリーでレーズンを手動投入の場合と手ごねで作る場合、レーズンをお湯(人肌位)でさっと湯通しして、キッチンペーパーでしっかりと水気をふいてから使用すると一層美味しくなります。
ラム酒入りレーズンを使うと、より風味豊かに仕上がります。

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