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パン難易度★★

フォカッチャ

所要時間:約100分(焼成時間を除く)

イタリアの食事パンフォカッチャ。お好みでさわやかなローズマリーを入れてお楽しみください。

材料 約20㎝角型1台分

【パン生地】
【粉類A】
パン専用強力粉200g
薄力粉50g
砂糖10g
4g
ドライイースト3g
170ml
※手ごねの場合はぬるま湯(約40℃)160ml
オリーブオイル15ml
【仕上げ用】
オリーブオイル適量
ローズマリー適量
岩塩やハーブ塩適量
あらびき黒コショウ適量

ちょっといい話

・生地の表面の穴にカットしたオリーブをのせてもおいしくなります。ローズマリーをのせずプレーンでも美味しく作れ、また、フレッシュがない場合はドライでも作れます。岩塩がない場合は、普通の塩でも作れます。お好みでアレンジしてくださいね。

おすすめレシピ

はじめに

  • 型にオーブン用シートを敷いておきます。
  • 手ごねで生地をこねる場合は、水は温めておきます。(約40℃のぬるま湯)【粉類A】をビニール袋に入れ、2~3回ふり、混ぜ合わせておきます。

作り方

  1. ホームベーカリーに生地の材料(【粉類A】、ドライイースト、水、オリーブオイル)を入れて、「パン生地コース」でパン生地を作ります。(1次発酵まで)
    (お手持ちのホームベーカリーの取り扱い説明書に従ってください。)

    【手ごねの場合】
    ボウルに粉類A】、ドライイースト、ぬるま湯(約40℃)を入れて、手で混ぜ合わせて約12~15分よくこね、オリーブオイルを加えて混ぜます。生地のきめが細かく均一で耳たぶくらいのやわらかさになるまで根気よくこねます。
    (生地が固い場合はぬるま湯(約40℃)約10ml(分量外)を少しずつ加えて調整します。)生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップ材をかけて35℃位の温かい場所に30~40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。(1次発酵)
    フィンガーテスト(強力粉(分量外)をつけた人差し指を生地に入れ、穴が縮まない状態がよい)をします。


  2. を軽く押さえてガスを抜き、きれいに丸め直し、約10分休ませます。(ベンチタイム)
  3. オーブン用シートの上での生地をめん棒で直径約20cm角に伸ばし、型に入れます。
    ※めん棒に生地がつくようでしたら打ち粉(強力粉・分量外)をしてください。


  4. 35℃位の温かい場所で約2倍の大きさになるまでラップ材をして30~40分発酵させます。


  5. 指に強力粉(分量外)をつけ、の生地全体に等間隔で穴をあけてくぼませ、表面にオリーブオイルをハケでぬります。


  6. の穴にローズマリーの葉を入れ、表面に岩塩とあらびき黒コショウをふって180℃に温めたオーブンで約20~30分焼きます。お好みで焼き上がりにオリーブオイルをハケでぬっても美味しくなります。

ちょっといい話

・生地の表面の穴にカットしたオリーブをのせてもおいしくなります。ローズマリーをのせずプレーンでも美味しく作れ、また、フレッシュがない場合はドライでも作れます。岩塩がない場合は、普通の塩でも作れます。お好みでアレンジしてくださいね。

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