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パン難易度★★

マリトッツォ

所要時間:約70分(発酵時間・冷却時間は除く)

ブリオッシュにクリームをたっぷりサンドした、コロンとしたフォルムがかわいいイタリアのスイーツです

材料 約10個分

【粉類A】
強力粉160g
薄力粉40g
砂糖30g
3g
ドライイースト3g
卵(Mサイズ)1個
牛乳140ml(卵と合わせて)
※手ごねの場合は卵と牛乳あわせて130ml
バター(食塩不使用)40g
【照り卵】
卵黄1個分
小さじ1
【ホイップクリーム】
生クリーム200ml
グラニュー糖20g
バニラエッセンス2~3滴
【デコレーション】
いちご適量
粉糖(シュガーパウダー)適量

ちょっといい話

パンの切り込みを真横にカットしても可愛らしく作れます。その場合ホイップクリームの量を1.5倍にしてください。

おすすめレシピ

はじめに

  • ホームベーカリーの場合は、卵と牛乳を合わせて140mlにしておきます。
  • 手ごねで生地をこねる場合は、バターを室温に戻し、牛乳を約40℃に温めておき、生地に加える直前に卵とあわせて130mlにしておきます。【粉類A】をビニール袋に入れ、2~3回ふり、混ぜ合わせておきます。
  • 【照り卵】焼く前までに卵黄と水を混ぜ合わせておきます。

作り方

  1. ホームベーカリーに生地の材料(【粉類A】、ドライイースト、卵、牛乳、バター)を入れて「パン生地コース」でパン生地を作ります。(1次発酵まで) (お手持ちのホームベーカリーの取り扱い説明書に従ってください。)
    【手ごねの場合】
    ボウルに粉類A】とドライイーストを入れます。合わせておいた牛乳(約40℃)と卵をドライイーストめがけて入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。まとまってきたら手にかえ約10分よくこねます。バターを少しずつ加えてなめらかになるまで約5分こねます。 (生地が固い場合はぬるま湯(約40℃)約10ml(分量外)を少しずつ加えて調整します。 生地のきめが細かく均一で耳たぶくらいのやわらかさになるまで根気よくこねます。)生地をきれいに丸めて別のボウルに入れ、ラップ材をかけます。35℃位の温かい場所に30~40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。(1次発酵)
    フィンガーテスト(強力粉(分量外)をつけた人差し指を生地に入れ穴が縮まない状態がよい)をします。

  2. を軽く押さえてガスを抜き、8等分してきれいに丸め、ラップ材をかけて約10分休ませます。(ベンチタイム)


  3. をもう一度きれいに丸め直し、オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、35℃位の温かい場所で約2倍の大きさになるまで、ラップ材をかけて30~40分発酵させます。(2次発酵)
  4. 2次発酵が終わるまでに、オーブンを190℃に温めておきます。
  5. の表面に【照り卵】をハケでぬり、190℃に温めたオーブンで約10~12分焼きます。網にのせて冷まします。
  6.  【ホイップクリーム】
    生クリームにグラニュー糖とバニラエッセンスを加えて八分立てに泡立てます。
  7. 【仕上げ】
    いちごは3㎜厚さ位にスライスします。


  8. 冷めたのパンを斜めに切り込みを入れ、のクリームをたっぷりはさみ、はみ出たクリームをパレットナイフやゴムベラでならします。


  9. のいちごをのクリームにはりつけ、冷蔵庫で約30分冷やし、茶こしで粉糖をふります。

ちょっといい話

パンの切り込みを真横にカットしても可愛らしく作れます。その場合ホイップクリームの量を1.5倍にしてください。

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