はじめに

• バターは室温に戻し、柔らかくしておきます。
• 底取れタイプの型を使用する場合は、湯せん焼きをする際にお湯が入ってこないよう、アルミホイルで外側をしっかりと包んでおきます。
• 型にバター（分量外）をハケで塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。（又は敷き紙を敷いておきます。）
• さつまいもは皮をむき、一口大に切り、耐熱容器に入れてラップ材をかけ、600Wの電子レンジで約8分加熱し竹串を刺してすっと通る柔らかさにします。
  
• クルミはフライパンで軽くゆすりながらローストし、粗く砕いておきます。
• 焼くまでにオーブンを160℃に温めておきます。

作り方

1. さつまいもとバターをミキサー(又はブレンダー)にかけてペースト状になるまで撹拌し、牛乳を3回に分けて加え、その都度撹拌します。
2. 別のボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラエッセンスを加え、白っぽくなるまですり混ぜたら①と振るった薄力粉を加えよく混ぜます。
   
3. 別のボウルに卵白を入れグラニュー糖(メレンゲ用)を少しずつ加えながら角が立つまで泡立てしっかりとしたメレンゲを作り、②に2回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
4. 型に③を流し入れたら机に軽くトントンと2~3回落として空気抜きをし、湯を入れたバットに型を乗せ、160℃に温めたオーブンで約40分程焼きます。竹串を刺してぬれた生地がついてこなければ焼き上がりです。
   
5. ④の粗熱が取れたら、型と生地の間にそって竹串を1周させてはずします。
6. 熱湯で溶いたマーマレードジャムを全体に塗り、側面に砕いたクルミをまぶしつけます。