はじめに

• レモンの皮は塩でもみ洗いをして表面のワックスを落とします。皮をすりおろし、レモン汁を絞っておきます。
• 型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
• 【粉類】は合わせてふるっておきます。
• バターを電子レンジで溶かしておきます。(500ｗで約10秒ずつ様子をみて溶かしてください)【溶かしバター】
• オーブンを170℃に温めておきます。

作り方

1. 【レモンケーキ】
   ボウルに卵を入れ、塩、グラニュー糖、バニラエッセンスを加えて白くもったりするまでミキサーで泡立てたら、低速に切り替えてキメを整えます。
   
2. ①に【粉類】をふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
3. ②に【溶かしバター】を加え、すりおろしたレモンの皮、レモン汁を加え、艶が出るまでよく混ぜます。
   
4. 型の9分目まで③を流し入れたら、型の下を軽くたたいて空気抜きをして、170℃に温めたオーブンで約15分焼きます。
   
5. 串を刺してぬれた生地がついてこなくなるまで焼き、型を軽くトントンと机に落として空気を抜いてから、網の上で冷まします。レモンの形の小さい方の先端を削ぎ、大きい方の先端をしっぽに見立てます。
   
6. 【デコレーション】
   粉糖に牛乳を様子を見ながら少しずつ加えよく練ります。少量の水(分量外)で溶いた食用色素を爪楊枝などで少しずつ加え、薄桃色のアイシングを作ります。クッキングシートを敷いた網の上に乗せ、表面にまんべんなくアイシングをし、乾かします。
   
7. デコペンをお湯（40℃～50℃）につけて柔らかくします。⑥が乾いてからデコペンチョコでうさぎの目や耳を描き、耳の上にデコペンホワイトでお花を描きます。