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マカロン難易度★★★

ゴロっと大きなトゥンカロン~韓国風マカロン~

所要時間:約90分

大きいサイズのマカロンにお好きなクリームを絞って作る、デザートに最適なマカロンです。

材料 直径6cm 約10個分

【マカロン生地】
【A】
アーモンドプードル60g
粉糖(シュガーパウダー)85g
卵白
(※計量してください)
55g
グラニュー糖50g
食用色素 緑微量
お湯少々
 
【デコレーション/ホイップクリーム】の場合
生クリーム100ml
砂糖10g
バニラエッセンス2~3滴
ゼラチンリーフ1g
 
【デコレーション/バタークリーム】の場合
バター(食塩不使用)100g
粉糖(シュガーパウダー)200g
牛乳大さじ1 ※固さを見ながら少しずつ加えてください。
食用色素赤微量
少量
 
【デコレーション/ガナッシュクリーム】の場合
割チョコミルク120g
生クリーム40ml
 
【トッピング】(お好みで)
ピスタチオ適量
フリーズドライイチゴ適量
アラザン適量
トリオクランチ適量

ちょっといい話

【ジュエリーマカロン】キットで作る場合は、出来上がりは約5個分です。マカロン部分はキット裏面通り作り、直径5cm程に絞ります。焼成後、お好きなデコレーションクリームをサンドします。
雨の日は特に生地が乾燥しにくいので(2~3時間経っても乾燥しない事もあります)、乾燥した晴れの日がオススメです♪
作りたても美味しいですが、半日おくとクリームの油分が生地に移行して、生地はしっとり表面はパリッとした特別な食感をお楽しみ頂けます♪
マカロナージュのしすぎは、生地がだれてうまく絞れなかったり、ピエが出ない原因にもなるので、注意してくださいね!

おすすめレシピ

はじめに

  • 絞り袋に丸口金をセットして口をふさいでおきます。

  • 小さな器に食用色素 緑を入れ、少量のお湯で溶かしておきます。
  • 粉類【A】を3回ふるっておきます。

作り方

  1. 【マカロン生地】
    卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくふわふわするまで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつど泡立てます。
  2. 準備しておいた食用色素緑を数滴入れて、緑色のしっかりとしたメレンゲを作ります。


  3. にふるった粉類【A】を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさがなくなったらゴムベラの面をボウルの側面に押し当てて生地をすり潰すようにします。マカロナージュ)マカロナージュを数回繰り返し、生地にツヤがでてきたら止めます。

  4. 準備しておいた絞り袋にの生地を入れ、オーブン用シートを敷いた天板に、間隔を空けて直径約5cmの丸を約20個絞ります。

  5. そのまま常温に置き、生地を軽く触っても指につかない程度まで、30~60分表面を乾燥させます。(※気候、湿度によって乾燥時間は変わります)
  6. 予熱した170℃のオーブンにの天板を入れ、設定温度を150℃に下げてそのまま14~15分焼きます。焼き上がりの目安は、マカロンのふちを指でつまむようにして持ち、揺れなければ完了です。焼き上がったマカロンはオーブン用シートからはがさず、天板に乗せたまま完全に冷まします。
  7. 【デコレーション/ホイップクリーム】の場合
    1.大ボウルに生クリームを入れ、大さじ2杯分を別の小ボウルにとります。小ボウルの生クリームを500Wの電子レンジで約20秒加熱し、そこへふやかしたゼラチンリーフの水気をしっかりと絞り、加えて溶かします。
    2.大ボウルに、砂糖10gとバニラエッセンスを加えハンドミキサーで8分立てにします。小ボウルのクリームを大ボウルに戻し入れて混ぜ合わせ丸口金のついた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしてから、絞ります。クリームが固まらないうちにトッピングをします。
    ※水分がマカロンの皮に移行しやすく時間の経過で食感が変わりますので、出来るだけ早くお召し上がりください。


  8. 【デコレーション/バタークリーム】の場合
    室温でやわらかくしたバターをゴムベラで練り、粉糖を加えて更に練り、牛乳を加えて混ぜます。少量の水でといた食用色素赤を加え、丸口金のついた絞り出し袋に入れて絞ります。クリームが固まらないうちにトッピングをします。

  9. 【デコレーション/ガナッシュクリーム】の場合
    生クリームとチョコレートをボウルに入れて、湯せん(約80℃)にかけてきれいに溶かします。 湯せんからはずし、ボウル(小)を冷水につけて少しとろっとするまで軽く混ぜます。丸口金のついた絞り出し袋に入れて絞ります。クリームが固まらないうちにトッピングをします。

ちょっといい話

【ジュエリーマカロン】キットで作る場合は、出来上がりは約5個分です。マカロン部分はキット裏面通り作り、直径5cm程に絞ります。焼成後、お好きなデコレーションクリームをサンドします。
雨の日は特に生地が乾燥しにくいので(2~3時間経っても乾燥しない事もあります)、乾燥した晴れの日がオススメです♪
作りたても美味しいですが、半日おくとクリームの油分が生地に移行して、生地はしっとり表面はパリッとした特別な食感をお楽しみ頂けます♪
マカロナージュのしすぎは、生地がだれてうまく絞れなかったり、ピエが出ない原因にもなるので、注意してくださいね!

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