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メレンゲ菓子難易度★★

モレンクッキー~韓国風メレンゲクッキー~

所要時間:約30分(焼成と冷却時間は除く)

韓国で人気のメレンゲクッキー♡軽い食感のカラフルでかわいいクッキーです。

材料 約40~50個分

【メレンゲ生地】
卵白80g
(卵白(L玉)1個は約40g)
グラニュー糖80g
砂糖60g
コーンスターチ10g
食用色素赤少量
食用色素青少量
【トッピング】
お好みのトッピング適量
(ジュエリーシュガー、カラーシュガー、アラザンなど)

ちょっといい話

●韓国語で「モレン」とは「卵白」の意味で、カラフルでかわいいモレンクッキーは韓国で人気のスイーツです。
●砂糖(上白糖)は保水力が高いため、焼成後空気中の水分を吸ってべたつきやすいので、しっかりとしたメレンゲをグラニュー糖で作ること、また、糖分が多いレシピなので、メレンゲに糖分を全量加えず、後からなじみやすい砂糖(上白糖)を加えることもポイントです。
●丸や星口金で小さく絞ってもかわいいらしく仕上がります。

おすすめレシピ

はじめに

  • オーブンから天板を出し、生地を焼く前までにオーブンを100℃に温めておきます。
  • 小さな器に食用色素(赤・青)をそれぞれ入れ、少量のお湯(分量外)で溶かしておきます。
    ※お好みの色素でお作りください。
  • 絞り袋に星口金をセットして生地がでないように出口をふさぎ、高さのあるグラス(または細長い容器)に入れ、フチを外側に折り返しておきます。

作り方

  1. きちんと計量した卵白を乾いたボウルに入れ、ハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加え、角がピンと立つまでしっかりと泡立てます。ハンドミキサーを低速にしてキメを整えツヤのある状態にします。(メレンゲ)
  2. 砂糖、コーンスターチを入れて、さっくり混ぜます。
  3. を四等分にします。1/4量のに作っておいた食用色素(赤・青)をそれぞれを入れて手早く混ぜ、お好みの濃さにします。
  4. の生地を準備しておいた星口金の付いた絞り出し袋に、白の生地と色付き生地(ピンク・水色)をそれぞれ縦半分になるように入れます。※1色の場合はそのまま生地を入れます。
  5. オーブン用シートを敷いた天板の上に、スティック状のお菓子または木製スティックを間隔をあけておき、絞り出します。※ペロペロキャンディ風に絞る時は、木製スティックの上から内側から外側にうず巻き状に絞ります。生地が木製スティックにのっている量が少ないと焼成後、木製スティックが取れやすいのでご注意ください。
  6. お好みのトッピングをのせ、100℃に温めたオーブンで約1時間30分焼きます。焼けたら一度シートからはがせるか確認します。はがせなかったら、さらに約5~10分ずつ追加で加熱してください。はがせるまで焼けたら、天板のままオーブンの庫内で冷まします。
    ※オーブンの機種や湿度により焼き時間は多少異なります。
    ※トッピングはジュエリーシュガー、カラーシュガー、アラザンなど焼き残りするものをご使用ください。

    ※湿気に弱いため、必ず乾燥材を入れて保存してください。

ちょっといい話

●韓国語で「モレン」とは「卵白」の意味で、カラフルでかわいいモレンクッキーは韓国で人気のスイーツです。
●砂糖(上白糖)は保水力が高いため、焼成後空気中の水分を吸ってべたつきやすいので、しっかりとしたメレンゲをグラニュー糖で作ること、また、糖分が多いレシピなので、メレンゲに糖分を全量加えず、後からなじみやすい砂糖(上白糖)を加えることもポイントです。
●丸や星口金で小さく絞ってもかわいいらしく仕上がります。

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