杏仁豆腐 マンゴソース添え

杏仁豆腐 マンゴソース添え

所要時間: 50分

アーモンドプードルで作る濃厚杏仁豆腐にドライマンゴーのフルーツソースで頂きます。

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材料

5~7人分

【杏仁豆腐】

【A】

牛乳

200ml

生クリーム

100ml

アーモンドプードル

50g

熱湯(80℃以上)

200ml

寒天パウダー

3g

砂糖

50g

アーモンドエッセンス

2~3滴

【フルーツソース】

ドライマンゴ

60g

グラニュー糖

50g

60ml

レモン汁

小さじ1

作り方

【杏仁豆腐】鍋に【A】を入れて沸騰直前まで温めます。火からおろしてフタをして5分ほど蒸らし、清潔な布巾に包んでヤケドに注意しながら裏ごします。(裏ごすことでなめらかな食感になります)

鍋に水と寒天を振り入れ、よく混ぜながら中火にかけて煮溶かします。沸騰したら砂糖を加えて火を弱め、更に2分間煮溶かします。

の火を止め、とアーモンドエッセンス加えます。

をお好みの容器に分けて入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

【フルーツソース】ドライフルーツのマンゴをボウルに入れ、たっぷりな水を加えて約1時間置いて柔らかく戻します。水気を切ってから3cm角くらいに切り、グラニュー糖、水とともに弱火にかけます。

木ベラで潰しながら約10分間煮て、柔らかくします。汁気が少なくなり、「の」の字が描ける程度まで火にかけます。最後にレモン汁を加え、冷蔵庫で冷やします。

杏仁豆腐にフルーツソースをたっぷりとのせます。

ちょっといい話

アーモンドの香りが豊かな杏仁豆腐です。
プリッと固まるので、ひし形に切り分けて、シロップや缶詰めのフルーツを添えても美味しくいただけます。
マンゴのフルーツソースは、ドライフルーツを柔らかく戻してから作ります。
杏仁豆腐にたっぷりとのせていただきましょう。

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