はじめに

• 金型を使う場合はバターを塗り、薄力粉を薄くはたいておきます。
• 卵黄と卵白をそれぞれボウルに分け入れます。
• 粉類【A】（薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー）を2回ふるいにかけます。
• 【B】（バター、はちみつ）を湯せん（約80℃）にかけます。

作り方

1. 卵黄に砂糖1/2量を加えてゴムベラでよくすり混ぜます。
2.  卵白を泡立て、ふわふわしてきたら砂糖を加えながらピンとつのが立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
   
   
3. メレンゲを1のボウルに2回に分けて混ぜ合わせます。
   
4. 【プレーン生地の場合】
   牛乳とバニラオイルをさっと混ぜ、粉類【A】（薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー）を2回に分けてさっくりと混ぜ合わせます。
5.  【抹茶生地の場合】
   粉類【A】を2回に分けてさっくりと混ぜ合わせます。抹茶パウダーを熱湯で溶いたものに、マドレーヌ生地を少量（大さじ2～3）加えて混ぜ合わせてから、マドレーヌ生地に戻し入れてさっくりと混ぜます。
   
   
6.  湯せんで溶かした【B】（バター、はちみつ）を熱いうちに4に加えて、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜます。
   
7. スプーンで均等に焼型の8分目まで入れ、170℃に温めたオーブンで約13分焼きます。