ガトーバスク

ガトーバスク

所要時間: 約90分

タルト生地にカスタードと甘酸っぱいベリーのジャムをはさんで焼く、フランス・バスク地方の伝統菓子です。

材料

直径21cmタルト 1台分

【生地】

バター(食塩不使用)

120g

粉糖(シュガーパウダー)

120g

40g(M玉約1/2個)

ラム酒

小さじ1

【A】

薄力粉

180g

アーモンドプードル

60g

ベーキングパウダー

小さじ1/4

ひとつまみ

【カスタードクリーム】

牛乳

200ml

卵黄

2個分

グラニュー糖

60g

【B】

薄力粉

大さじ1

コーンスターチ

大さじ2

バター

10g

ラム酒

小さじ1

【ジャム】

ブルーベリーと
クランベリーのジャム
(甘酸っぱいジャムがおすすめ)

100g

【照り用卵】

1個

塩、グラニュー糖

各ひとつまみ

はじめに

  • バターと卵は室温にもどしておきます。
  • 粉類【A】をあわせて2回ふるいにかけます。
  •  焼き型にバター(分量外)をぬり、冷やしておきます。
  • 照り用卵は、卵に塩とグラニュー糖を加えて茶こしでこします。

作り方

【生地】バターに粉糖を加えながらゴムベラで練り合わせ、ほぐした卵とラム酒を加えてすり混ぜます。

1に粉類【A】を一度に加え、ゴムベラでさっくりと生地を切るようにして混ぜます。

ビニール袋に入れ、上から押さえつけてまとめます。

長方形に形を整え、冷蔵庫で冷たくなるまで休ませます。

【カスタードクリーム】牛乳を温めます。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜます。

粉類【B】6に加えてから温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、鍋にこし入れます。

7を耐熱のゴムベラで混ぜながら中火にかけ、プツプツとしてきたら火を止めます。バターとラム酒を加え、粗熱が取れてから、空気が入らないようラップ材をカスタードクリームに密着させて冷やします。

【仕上げ】生地を2:3(A:B)に分け、それぞれ3~5mmの厚さになるまでめん棒で伸ばします。

生地Aをフタ用に型どりして冷やしてから、フォークやナイフの背で模様をつけます。

生地Bを型に敷き込み、フォークでピケをして冷凍庫で冷やします。

10にジャムをぬり、カスタードを平ら広げてフタをかぶせ、照り用卵をハケでぬります。

180℃に温めたオーブンで約30分焼きます。

冷めてからカットします。

ちょっといい話

・生地を扱う時に柔らかくなってしまったら、その都度冷やしながら作ります。
・生地がなじむ1~2日後が食べごろです!

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