はじめに

• ゼラチンリーフをたっぷりの冷水（分量外）で1分程度ふやかした後、水気をよく切り、温めた白ワイン（約60℃）に加えて溶かします。（ゼラチン液）

作り方

1.  ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜます。
   
2. ①を湯せん（約70℃）にかけながら、ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てます。
3. 湯せんからはずし、ゼラチン液を加えます。
4. 別のボウルで生クリームをとろりとするまで泡立て、③と合わせてグラスの7分目まで流し入れます。
   ※生クリームと③のクリームを同じとろみ加減にするときれいに混ざります。
5. 冷蔵庫で冷やし、食べる直前にカシスソースにレモン汁を加えたものを添えます。