パンプキンパイ

【パイ生地】
冷やしておいた粉類Aと刻んだバターをボウルに入れ、スケッパーやナイフなどでバターを刻むようにして混ぜ合わせます。バターが小豆粒くらいになったら冷水を入れ、全体に切るようにして混ぜながらひとつにまとめます。

1をラップ材にまとめて約1cmの厚さの四角に伸ばし、ラップ材ごとぬれ布巾に包んで冷蔵庫で約1時間～一晩休ませます。

台にうち粉(分量外･強力粉)をして2を3倍の長さの長方形にのばし、手前、向こう側と三つに折ります。次に輪になったほうを左右にして3倍に伸ばし、三つ折りにして更に二回くり返してからラップ材に包み、冷蔵庫で更に約30分冷やします。

【パンプキンクリーム】
かぼちゃの皮をむいて適当なサイズに切り、大さじ1の水と共に耐熱皿に入れてラップ材をし、電子レンジで約5分竹串がすっと通るまで加熱します。(電子レンジの機種により加熱時間を調整してください)
フォークやマッシャーでつぶし、裏ごしをするとより口当たりがなめらかになります。

4を鍋に入れてBを混ぜ、粉類Cを合わせてとろみがつくまで木ベラで混ぜながら中火にかけた後、お好みでラム酒を加えます。

【パイ皿】
3のパイ生地を1/2にカットし、半分をパイ皿よりも約2cm大きな円形に伸ばし、下準備をしたパイ皿に敷き、フォークで穴をあけ(ピケ)て5のパンプキンクリームを詰めます。

【仕上げ】
6の上から残りのパイ生地をめん棒を使って様子を見ながら約21cm伸ばしたものをかぶせます。土台と上面のパイ生地を密着させて余分な生地をナイフで切り落とします。(予め、表面の生地にはジャック･オ･ランタン模様にカットしてもGood！)

7を約15分間冷凍庫で冷やした後、表面に照り黄身をハケでぬり、200℃に温めたオーブンを約15分焼きます。その後、180℃に温度を落として更に約15分焼きます。