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米の粉難易度★

(手ごねで作る)米粉と小麦グルテンで作る パン

所要時間:約2時間

≪卵不使用≫手作りパンの醍醐味は、こねて、こねて、ふんわりもっちりとした食感に仕上げること。ホームベーカリーで作ったパンとは、また違った食感をお楽しみください。

材料 

【A】
米の粉250g
小麦グルテン50g
砂糖15g
スキムミルク8g
5g(小さじ1)
 
ドライイースト4g(小さじ1)
235cc
バター15g
 
生くるみ45g

ちょっといい話

材料中の塩とドライイーストが直接触れると発酵の妨げとなることがあり、 砂糖はイーストの働きを助ける役割があります。念頭に置いてつくると良いでしょう。

米粉にはグルテン成分がないので、小麦グルテンを添加しています。少量の添加なので何回も 発酵をしたりガス抜きをしたりすると、グルテンが弱り、焼いた時によく膨らみません。なので、発酵は 一度だけにします。

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作り方

  1. バター以外の材料を全てボウルに入れ、ゴムベラで練ります。
  2. まとまってきたら手で混ぜ、少しずつバターを加えながらこねます。
    (約15分、生地を広げて膜ができるくらいまで打ちつけてこねてください)
  3. オーブン用シートの上に生地を4~6分割してのせます。
    (くるみやレーズンなどを加える場合はこの時に混ぜこみます)
  4. 3にぬれ布巾をかけて35~40℃の温かい場所で約40分発酵させます。
  5. 200℃に余熱をしたオーブンで約5分焼き、その後温度を180℃に下げて8分 焼きます。

ちょっといい話

材料中の塩とドライイーストが直接触れると発酵の妨げとなることがあり、 砂糖はイーストの働きを助ける役割があります。念頭に置いてつくると良いでしょう。

米粉にはグルテン成分がないので、小麦グルテンを添加しています。少量の添加なので何回も 発酵をしたりガス抜きをしたりすると、グルテンが弱り、焼いた時によく膨らみません。なので、発酵は 一度だけにします。

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