作り方

1. カリフラワーは適当な大きさに分け、サッと茹でてザルにあけて水気を切ります。
2. 長ネギは青い部分を除いて5cmの斜め切りにし、深鍋でバターとともにクタクタになるまで炒めます。
   (たまに差し水をして、色を付けないように約10分炒めて甘味をだします)
3. ジャガイモは皮をむいて3cm角に切り、水にさらさないで2の鍋にサッと加えて炒めます。
4. ジャガイモに半分ほど火が通ればカリフラワーを加え、米の粉と水大さじ3(分量外)を加えてサッと炒めます。ブイヨンを加えて約30分煮込みます。
5. 4をミキサーにかけてクリーム状にし、熱いうちに塩とコショウで味を調え、人肌に冷ましてから牛乳を様子を見ながら加えます。冷蔵庫で冷やし、刻みパセリやあさつき、クルトンをお好みで浮かべます。