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ケーキ難易度★★

パリッ!とエクレア

所要時間:約90分

パリツとした皮からクリームが飛び出さないようにスピードで食べたいエクレアです

材料 約10本分

【シュー生地】
【A】
牛乳80ml
80ml
ひとつまみ
バター(食塩不使用)60g
薄力粉90g
卵(L玉) 3個
 
【カスタードクリーム】
卵黄(L玉)5個分
薄力粉15g
コーンスターチ15g
牛乳250ml
砂糖100g
バター(食塩不使用)40g
バニラオイル2~3滴
生クリーム100g
洋生チョコレート1/2袋(50g)

ちょっといい話

エクレアの中身にカスタードクリームだけでなく、市販のプリンやジャムを入れてもオリジナリティーあふれたエクレアに仕上がります♪

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作り方

  1. 【シュー生地】
    鍋に【A】を入れ、中火にかけて沸騰させ、バターが溶けたら火を弱めて薄力粉を一気に入れます。
  2. 手早く木ベラで混ぜ、ひとまとまりのだんご状になるまで約1分、練りながら火を通します。

  3. 2をボウルに移して、溶きほぐした卵の半量を入れて木べらで混ぜ合わせます。

  4. 生地の状態がポロポロと分離したようになれば、残りの卵の半量を入れて混ぜ、生地がなめらかになってきたら少しずつ残りの卵を加えます。生地を木ベらで持ち上げるとゆっくりとおち、逆三角形に残る状態になるまで卵を加えていきます。(生地の状態により、卵が少し残る場合もあります)
  5. 直径1cmほどの丸口金を付けた絞り出し袋に生地を入れ、間隔をあけて7cmほどに絞り出します。水(分量外)をつけたフォークで上から軽く押さえます。

  6. 200℃に温めたオーブンで10分焼いた後、180℃に下げて30分焼きます。その後、火を止めて約30分そのままの状態でオーブンの庫内で冷まします。

  7. 【カスタードクリーム】
    ボウルに卵黄をほぐし、薄力粉とコーンスターチをふるい入れて泡立て器ですり混ぜます。
  8. 鍋に牛乳、砂糖を入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろし、7に少しずつ注ぎ入れながらよく混ぜます。
  9. 8を濾してから鍋に移し入れ、弱火にかけます。木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮た後で火をとめて、あら熱が取れたらラップ材をして冷まします。
  10. 8が冷めたら一度濾します。(生クリームと混ぜやすく、口当たりもなめらかに仕上がります)
  11. 生クリームを六分立てに泡立てた後、10と合わせます。
  12. 【仕上げ】
     生地の上1/3の部分をナイフで切り離し、カスタードクリームをたっぷりと絞り込みます。ふたの部分にチョコレートをコーティングします。
     ※洋生チョコレートは商品裏面の指示に従って溶かします。

ちょっといい話

エクレアの中身にカスタードクリームだけでなく、市販のプリンやジャムを入れてもオリジナリティーあふれたエクレアに仕上がります♪

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