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ケーキ難易度★

アーモンドトルテ

所要時間:約1時間(焼成時間を除く)

アーモンドの香りが香ばしいパリッとふわふわトルテです。

材料 直径18cm丸型1台分

バター(食塩不使用)20g
アーモンドスライス30g
卵黄4コ分
きび砂糖50g
卵白4コ分
グラニュー糖40g
【A】
薄力粉60g
アーモンドプードル50g
ベーキングパウダー小さじ1/2
バター(食塩不使用)50g
【B】
あんずジャム大さじ1
大さじ1/2
ブランデー小さじ1/2

ちょっといい話

焼き立ても美味しいですが、2~3日後は生地がなじんで更に美味しくお召し上がり頂けます。

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はじめに

  • 敷き紙を敷いた型に湯せんにかけて溶かしたバター20gをハケでぬり、アーモンドスライスを中心から円を描くように貼り付け(余ったスライスは側面や上から崩して散らす)、冷蔵庫で冷やしておきます。

  • 粉類【A】は2回ふるいにかけておきます。
  • 卵は卵黄とメレンゲ用の卵白に分けておきます。

作り方

  1. ボウルに卵黄をほぐし、きび砂糖を加えて泡立て器でマヨネーズ状になるまですり混ぜます。別のボウルに卵白を入れてほぐし、ふわふわになるまで泡立て、グラニュー糖を加えてピンとツノが立つまで泡立てます。(メレンゲ)
  2. にメレンゲの1/3量と粉類【A】をゴムベラでさっくりと混ぜ合わせた後、残りのメレンゲを2回に分けて泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。

  3. 湯せんで溶かしたバター50gにの生地を大さじ3程加えて混ぜ、の生地に戻して全体に合わせたら用意しておいた型に流し入れます。180℃に温めたオーブンで30分、160℃に温度を下げて10分竹串を刺してぬれた生地が付かなくなるまで焼きます。網に乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から外します。
  4. 合わせた【B】をハケで全体に塗ります。

ちょっといい話

焼き立ても美味しいですが、2~3日後は生地がなじんで更に美味しくお召し上がり頂けます。

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