じゃが・パン

粉類【A】にサラダ油と人肌に温めた牛乳を加えてゴムベラ(又は手)で混ぜ合わせ、生地がキメ細かく、弾力が出てくるまで10～15分間良くこねます。

生地をひとつにまとめてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて約35℃の温かい場所において、倍の大きさになるまで約30分発酵させます。(第一次発酵)

膨らんだ生地を手でおさえてガスをぬき、スケッパー(又はナイフ)で6等分にして丸め、ぬれ布巾をかぶせて約10分休ませます。(ベンチタイム)

生地を手の平で丸くのばし、じゃがいもの2/3まで包み込み、ナイフでじゃがいもに十字に切り込みを入れ、マヨネーズと炒めたベーコンを切り込みに入れ、35℃の温かい場所でひとまわり大きくなるまで約30分発酵させます。(第二次発酵)

ひとつずつ薄くバター(分量外)をぬったプリン型(又はマファン型)に生地を入れて、上面にお好みでマヨネーズ(分量外)を絞り、刻んだバジルの葉をのせて220℃に温めたオーブンで5～6分焼き、その後、温度を下げて200℃で10分焼きます。