クリームパン

所要時間：約2時間30分

材料

約10個分

■パン生地
【A】
強力粉	250g
砂糖	大さじ2(約20g)
ドライイースト	小さじ1(3g)
塩	3g
牛乳	150cc
卵黄	2個分
バター(食塩不使用)	35g
☆照り用	卵黄1個分

■カスタードクリーム
卵黄	2個
グラニュー糖	50g
薄力粉	大さじ2(約15g)
牛乳	200cc
バター(有塩)	大さじ1(約13g)
バニラエッセンス	2～3滴

はじめに

カスタードクリームをあらかじめ作ってから、パン生地を作ります。
バターは室温に戻して柔らかくします。
粉類【A】は合わせてふるいにかけます。
牛乳を人肌になるまで温め、その中に卵黄を加えて溶き混ぜます。(パン生地)

作り方

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、白っぽくなったら薄力粉を入れ、熱い牛乳を加えて混ぜます。

裏ごしを通して鍋に入れ、中火にかけて鍋底が焦げないように木ベラで混ぜながら、ゆるいとろみをつけ、火からおろします。

バターとバニラエッセンスを加えてボウルに移し、氷水にあてて混ぜながら冷まします。

ちょっといい話

｢焼き上がりにクリームが流れ出てしまった…｣なんて事がないように、パン生地にクリームを詰めたらしっかりと生地をつまんで留めましょう。切り込みからクリームが出ることも考えられるので、切り込みも程ほどにすることがポイントです。欲張らず、少しずつクリームを包みましょう。また、パンにはさむカスタードクリームは甘さをしっかりと付けてあります。しっかりと冷えて固めてからパン生地で包みましょう。余ったカスタードクリームは、ホイップクリームと混ぜて、フルーツパフェにどうぞ。

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